Ma ogrom wapnia dla zdrowych kości i zębów. Seniorzy i dzieci powinni jeść go bardzo często

Parmezan kojarzy się głównie z makaronem i kuchnią włoską, ale warto spojrzeć na niego także jak na produkt bogaty w cenne składniki odżywcze. Ten długo dojrzewający ser zawiera dużo dobrze przyswajalnego wapnia oraz białka, dlatego może być wartościowym dodatkiem do codziennej diety. W niewielkiej porcji dostarcza składników ważnych dla kości, zębów i mięśni.

Parmezan, czyli Parmigiano Reggiano, powstaje z mleka krowiego i dojrzewa przez wiele miesięcy, a czasem nawet kilka lat. Dzięki temu ma intensywny smak, zwartą strukturę i charakterystyczne kryształki pojawiające się podczas dojrzewania. To właśnie długi proces produkcji sprawia, że ser jest bardzo skoncentrowanym źródłem składników mineralnych.

Parmezan zawiera bardzo dużo wapnia — w 100 g może znajdować się nawet ponad 1000 mg tego składnika. Wapń odpowiada przede wszystkim za utrzymanie mocnych kości i zdrowych zębów, ale bierze udział także w pracy mięśni oraz układu nerwowego.

To szczególnie ważne dla:

• dzieci i nastolatków w okresie wzrostu,
• seniorów narażonych na utratę masy kostnej,
• osób aktywnych fizycznie,
• kobiet po menopauzie.

Parmezan dostarcza również pełnowartościowego białka i fosforu, które wspierają utrzymanie prawidłowej struktury kości. Dodatkową zaletą jest niski poziom laktozy — podczas dojrzewania większość naturalnie występującego cukru mlecznego zostaje rozłożona, dlatego wiele osób toleruje ten ser lepiej niż świeże produkty mleczne.

Parmezan ma bardzo intensywny smak, więc zwykle wystarcza niewielka ilość. Można dodawać go do:

• makaronów,
• zup,
• sałatek,
• pieczonych warzyw,
• risotto,
• kanapek,
• domowych chipsów serowych.

Warto jednak pamiętać, że jest to ser dość słony, dlatego osoby ograniczające sód powinny jeść go z umiarem.

Parmezan najlepiej ścierać drobno tuż przed pieczeniem. Dzięki temu chipsy równomiernie się roztopią i będą bardziej chrupiące.

Składniki

• 150 g parmezanu,
• 2 g suszonego oregano,
• 2 g suszonej bazylii,
• 1 g świeżo mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Zetrzyj parmezan na drobnych oczkach tarki.
3. Wymieszaj ser z oregano, bazylią i pieprzem.
4. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
5. Nakładaj małe porcje sera, zachowując odstępy między nimi.
6. Piecz chipsy przez około 5–7 minut, aż staną się złociste.
7. Wyjmij blachę i pozostaw chipsy do lekkiego ostygnięcia.

Takie chipsy świetnie pasują do sałatek, kremowych zup i przekąsek na ciepło. Można podawać je także zamiast krakersów.