Majonez robię bez jajek. Tak kremowy i lekki, że przestałam kupować gotowce
Wielkanoc i rodzinne uroczystości to czas, kiedy majonez leje się strumieniami. Większość z nas sięga po sprawdzone słoiki ze sklepowych półek, obawiając się, że domowy wyrób z surowych jajek szybko się zepsuje lub po prostu się nie uda. Ten przepis to bezpieczniejsza, lżejsza i równie kremowa alternatywa.
Majonez z mleka to sos, który przygotujecie w kilka minut bez użycia ani jednego żółtka. Ma aksamitną konsystencję i smak, który bije na głowę niejeden gotowiec ze słoika. To rozwiązanie idealne, gdy w ferworze świątecznych przygotowań zapomnieli kupić jajka, a sklep jest już zamknięty.
Wiele osób przeciera oczy ze zdumienia, widząc, jak rzadka ciecz w kilka sekund zamienia się w gęsty, śnieżnobiały krem, ale to czysta nauka. Białka zawarte w mleku mają naturalne właściwości emulgujące, co pozwala na stabilne połączenie się cząsteczek wody i tłuszczu.
Największą zaletą majonezu na mleku jest jego trwałość i bezpieczeństwo – nie musimy martwić się o parzenie skorupek czy ryzyko związane z surowymi jajkami. Co więcej, taki majonez jest stabilny i ma delikatniejszy, mniej tłusty posmak. Jest świetną bazą do sałatek, jajek czy domowych sosów.
Sernik z keksówki z malinowym akcentem. Ten wypiek zrobi furorę w wielkanocnym menu
Majonez z mleka
Najważniejszą z nich jest temperatura mleka – musi być ono wyjęte prosto z lodówki. Różnica temperatur między zimnym mlekiem a olejem w temperaturze pokojowej pomaga w szybszym gęstnieniu masy. Odpowiednie proporcje tłuszczu i białka mlecznego tworzą trwałą emulsję, która w lodówce tężeje jeszcze bardziej, osiągając idealną konsystencję. Do tego przepisu najlepiej nadaje się mleko krowie o zawartości tłuszczu 3,2 proc. lub więcej.
Zapomnij o chaotycznych ruchach – tutaj ważny jest miarowy ruch góra-dół, przypominający ubijanie ziemniaków, który pozwala wtłoczyć odpowiednią ilość powietrza do emulsji. Najlepiej sprawdza się tutaj wysoki i wąski słoik, w którym stopa blendera mieści się niemal na styk. Dzięki temu olej nie ucieka na boki, a jest sukcesywnie wciągany pod noże blendera, co gwarantuje błyskawiczne gęstnienie.
Składniki:
- 125 ml tłustego, zimnego mleka,
- 300 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego,
- 1 czubata łyżka musztardy,
- sok z połowy cytryny,
- 1 łyżka octu,
- pół łyżeczki soli.
Sposób przygotowania:
- Do słoika wlej zimne mleko oraz cały olej. Włóż blender na samo dno i spieniaj masę przez 5 sekund.
- Dodaj musztardę, sól oraz mieszankę soku z cytryny i octu.
- Zacznij blendować, wykonując powolne ruchy góra-dół.
- Gdy majonez osiągnie pożądaną gęstość, przemieszaj go łyżką i wstaw do lodówki, aby dobrze stężał.
Domowy majonez bez jajek możesz przechowywać w lodówce przez maksymalnie 5 dni. Smacznego!
