Majonez robię bez jajek. Tak kremowy i lekki, że przestałam kupować gotowce

Majonez z mleka to sos, który przygotujecie w kilka minut bez użycia ani jednego żółtka. Ma aksamitną konsystencję i smak, który bije na głowę niejeden gotowiec ze słoika. To rozwiązanie idealne, gdy w ferworze świątecznych przygotowań zapomnieli kupić jajka, a sklep jest już zamknięty.

Wiele osób przeciera oczy ze zdumienia, widząc, jak rzadka ciecz w kilka sekund zamienia się w gęsty, śnieżnobiały krem, ale to czysta nauka. Białka zawarte w mleku mają naturalne właściwości emulgujące, co pozwala na stabilne połączenie się cząsteczek wody i tłuszczu.

Największą zaletą majonezu na mleku jest jego trwałość i bezpieczeństwo – nie musimy martwić się o parzenie skorupek czy ryzyko związane z surowymi jajkami. Co więcej, taki majonez jest stabilny i ma delikatniejszy, mniej tłusty posmak. Jest świetną bazą do sałatek, jajek czy domowych sosów.

Najważniejszą z nich jest temperatura mleka – musi być ono wyjęte prosto z lodówki. Różnica temperatur między zimnym mlekiem a olejem w temperaturze pokojowej pomaga w szybszym gęstnieniu masy. Odpowiednie proporcje tłuszczu i białka mlecznego tworzą trwałą emulsję, która w lodówce tężeje jeszcze bardziej, osiągając idealną konsystencję. Do tego przepisu najlepiej nadaje się mleko krowie o zawartości tłuszczu 3,2 proc. lub więcej.

Zapomnij o chaotycznych ruchach – tutaj ważny jest miarowy ruch góra-dół, przypominający ubijanie ziemniaków, który pozwala wtłoczyć odpowiednią ilość powietrza do emulsji. Najlepiej sprawdza się tutaj wysoki i wąski słoik, w którym stopa blendera mieści się niemal na styk. Dzięki temu olej nie ucieka na boki, a jest sukcesywnie wciągany pod noże blendera, co gwarantuje błyskawiczne gęstnienie.

Składniki:

• 125 ml tłustego, zimnego mleka,
• 300 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego,
• 1 czubata łyżka musztardy,
• sok z połowy cytryny,
• 1 łyżka octu,
• pół łyżeczki soli.

Sposób przygotowania:

1. Do słoika wlej zimne mleko oraz cały olej. Włóż blender na samo dno i spieniaj masę przez 5 sekund.
2. Dodaj musztardę, sól oraz mieszankę soku z cytryny i octu.
3. Zacznij blendować, wykonując powolne ruchy góra-dół.
4. Gdy majonez osiągnie pożądaną gęstość, przemieszaj go łyżką i wstaw do lodówki, aby dobrze stężał.

Domowy majonez bez jajek możesz przechowywać w lodówce przez maksymalnie 5 dni. Smacznego!