Mało kto zna to słowo, a zupa zachwyciła całą Polskę. Oto sekret zwycięskiej pomuchli

Podczas wielkiego finału na PGE Narodowym w Warszawie rywalizowało ze sobą szesnaście najlepszych kół z całego kraju, serwując najbardziej reprezentatywne dania swoich regionów. Najwyższe uznanie jury zdobyła potrawa przygotowana przez członkinie i członków Koła Gospodyń Wiejskich w Rusowie z gminy Ustronie Morskie. Gospodynie za zdobycie pierwszego miejsca otrzymały 25 tys. zł, które zamierzają przeznaczyć na zakup używanego auta do przewożenia strojów i sprzętu na kolejne festiwale.

Daniem, które skradło podniebienia sędziów, była pomuchla – gęsta, aromatyczna zupa rybna. Sama nazwa wywodzi się z języka kaszubskiego, w którym słowo "pomuchel" od wieków oznacza bałtyckiego dorsza.

Zwycięska pomuchla daleko odbiega od prostych rybnych wywarów, jakie często spotyka się w nadmorskich smażalniach. Gospodynie z Rusowa gotują bazowy bulion na rybich korpusach i głowach przez blisko 3 godziny, uzyskując głęboki, esencjonalny smak.

Prawdziwy sekret tkwi jednak w dwóch nieoczywistych składnikach. Pierwszym z nich jest dodatek wędzonych szprotek, które w trakcie gotowania oddają do wywaru głęboki, dymny aromat, nadając zupie piękny, złocisty odcień. Drugim elementem jest podagrycznik – pospolita dzika roślina, dawniej powszechnie ceniona w kuchni ludowej za wyrazisty, lekko marchewkowo-pietruszkowy posmak. Całość dopełniają korzenne nuty oraz własnoręcznie wyrabiany makaron.

Poniżej znajdziesz przepis na domową wersję tej nagradzanej zupy, przystosowaną do składników łatwo dostępnych w sklepach i na targach.

Składniki:

• 600 g świeżego fileta z dorsza (lub korpus i głowa do wywaru plus 400 g fileta),
• 100 g szprotek wędzonych (oczyszczonych z główek i ogonków),
• 2 marchewki,
• 1 korzeń pietruszki,
• 1/4 korzenia selera,
• 1 por (jasna część),
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• garść młodych liści podagrycznika (można zastąpić natką pietruszki lub liśćmi selera),
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• szczypta mielonej kolendry,
• 2 łyżki masła,
• 2 l wody,
• sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
• 200 g drobnego makaronu domowego (np. krajanego jajecznego).

Sposób przygotowania:

1. Cebulę przekrój na pół i przypal na suchej patelni. W dużym garnku rozgrzej masło, wrzuć obrane i pokrojone w plasterki marchewki, pietruszkę, seler oraz posiekany por. Smaż przez około 5 minut.
2. Do warzyw dorzuć ząbki czosnku, przypaloną cebulę, liście laurowe, ziele angielskie oraz odrobinę soli. Zalej 2 l zimnej wody i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut.
3. Jeśli używasz korpusu z dorsza, dodaj go na tym etapie wraz z wędzonymi szprotkami. Gotuj wywar na małym ogniu przez minimum 45 minut, a następnie przecedź go przez sito, pozostawiając same ugotowane warzywa korzeniowe. W wersji szybszej dodaj same oczyszczone wędzone szprotki do bulionu warzywnego i pogotuj kwadrans, by oddały aromat.
4. Do gorącego, pachnącego dymem wywaru dodaj filety z dorsza pokrojone w grubszą kostkę oraz szczyptę mielonej kolendry. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 6-8 minut, uważając, by delikatne mięso ryby zbytnio się nie rozpadło.
5. Na minutę przed końcem gotowania dorzuć posiekany podagrycznik (lub natkę pietruszki), który wniesie świeżość i ziołowy charakter.
6. Dopraw całość solą i grubo mielonym pieprzem.
7. Do głębokich misek nałóż ugotowany wcześniej osobno makaron, zalej gorącą zupą wraz z kawałkami dorsza, szprotek i plasterkami warzyw. Podawaj od razu.