Zapomniana zupa dziadowska. Ewa Wachowicz sięgnęła po przepis z bieda-kuchni

W polskiej tradycji kulinarnej nie brakuje dań o zaskakujących nazwach, które bezpośrednio nawiązują do warunków, w jakich powstawały. Zupa dziadowska (w niektórych rejonach nazywana dziadówką) to potrawa wywodząca się z tradycyjnej, ubogiej kuchni wiejskiej Podkarpacia.

Określenie "dziadowska" nie oznaczało jednak złego smaku, lecz skrajną prostotę i oszczędność – przygotowywano ją w czasach przednówka lub biedy, gdy w spiżarni zostawały wyłącznie najprostsze produkty: ziemniaki, garść mąki i odrobina mleka prosto od krowy.

W swoim programie nagrywanym w domu u stóp Babiej Góry Ewa Wachowicz postanowiła wrócić do tych korzeni. Zupa dziadowska nie wymaga przygotowywania wywaru mięsnego ani skomplikowanych przypraw. Jej bazą są gotowane w osolonej wodzie ziemniaki oraz drobne kluseczki szarpane, czyli ciasto z mąki i wody odrywane palcami bezpośrednio nad garnkiem. Całość na koniec zabiela się mlekiem. To rozgrzewające, treściwe danie, które udowadnia, że z najtańszych składników można stworzyć pyszny domowy obiad.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• 2,5 l wody,
• 3 garście mąki pszennej,
• 2 szklanki mleka,
• odrobina letniej wody (do ciasta na kluski),
• sól do smaku,

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w równą kostkę.
2. Przełóż pokrojone ziemniaki do garnka, zalej wodą, dodaj sól do smaku i postaw na kuchence. Doprowadź do wrzenia.
3. W międzyczasie przygotuj kluski: do miski wsyp mąkę i stopniowo dolewaj niewielką ilość letniej wody, zagniatając zwarte, twarde ciasto.
4. Kiedy woda z ziemniakami się gotuje, odrywaj palcami małe kawałki ciasta (kluski szarpane) i wrzucaj je bezpośrednio do garnka.
5. Gotuj całość na umiarkowanym ogniu, aż ziemniaki i kluski będą całkowicie miękkie.
6. Na koniec wlej do zupy mleko, wymieszaj i w razie potrzeby dopraw solą do smaku. Zdejmij z ognia i podawaj na gorąco.