Mama robiła często. Ja zmieniłam nieco przepis i podaję odchudzoną wersję

Fit napoleonka to odchudzona wersja popularnego ciasta z kremem budyniowym. Zamiast dużej ilości cukru pojawia się erytrol, mleko jest chudsze, a masło dodaje się tylko po to, żeby masa była bardziej aksamitna. Dzięki temu deser jest lżejszy niż klasyczna napoleonka, ale nadal ma smak domowego ciasta. Najwięcej kalorii w takim deserze pochodzi z ciasta francuskiego i masła, dlatego warto użyć lekkiego arkusza albo zmniejszyć ilość ciasta. Masa budyniowa bez cukru pozwala za to mocno obniżyć ilość cukrów prostych w porcji.

Klasyczna napoleonka zwykle zawiera sporo cukru, pełnotłustego mleka, masła i ciasta francuskiego. W tej wersji masa jest słodzona erytrolem, który nie podnosi poziomu glukozy tak jak zwykły cukier. To dobra opcja dla osób, które chcą ograniczyć cukier w deserach. Chude mleko zmniejsza ilość tłuszczu, a niewielki dodatek masła poprawia smak i konsystencję bez nadmiernego obciążania przepisu. Budyń bez cukru daje kremową bazę, ale pozwala samodzielnie kontrolować słodkość.

Dostarcza mniej cukru niż klasyczna napoleonka, bo masa jest słodzona erytrolem. Oprócz tego:

• Mniej obciąża glikemię, ponieważ erytrol nie działa na poziom cukru we krwi tak jak biały cukier.
• Dostarcza wapnia i białka z mleka, choć nie jest wysokobiałkowym deserem.
• Ma mniej tłuszczu w masie, bo używa się mleka 0,5 proc. i niewielkiej ilości masła.
• Daje słodki smak przy niższej kaloryczności masy.
• Może być łagodniejsza dla osób na redukcji.
• Może powodować wzdęcia u wrażliwych osób, jeśli źle tolerują erytrol lub większą ilość mleka.

Składniki na masę

• 2 budynie waniliowe bez cukru,
• 620 ml mleka 0,5 proc.,
• 5-6 łyżek erytrolu, do smaku,
• 30 g masła,
• łyżka ekstraktu z wanilii.

Dodatkowo

• około 200 g lekkiego ciasta francuskiego
• opcjonalnie: rozbełtane jajko do posmarowania wierzchu
• zmielony erytrol do posypania

Sposób przygotowania

1. Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Formę o wymiarach około 20 x 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Połowę ciasta francuskiego ułóż na spodzie formy. Nakłuj je widelcem.
3. Z mleka odlej około 100 ml. Wymieszaj w nim budynie, erytrol i ekstrakt waniliowy.
4. Resztę mleka podgrzej z masłem.
5. Do gotującego się mleka wlej mieszankę budyniową. Gotuj, cały czas energicznie mieszając, aż masa mocno zgęstnieje.
6. Jeśli pojawią się grudki, zblenduj masę.
7. Gorącą masę wylej na ciasto francuskie. Przykryj drugą połową ciasta.
8. Wierzch możesz posmarować rozbełtanym jajkiem.
9. Piecz około 30 minut, aż góra będzie rumiana.
10. Wystudź ciasto, a potem schłódź je w lodówce. Przed podaniem posyp zmielonym erytrolem.