Maślane magdalenki z cytrusową nutą. Te ciasteczka to absolutny hit do popołudniowej herbaty

Magdalenki to małe francuskie ciasteczka pieczone w foremkach w kształcie muszelek. Mają miękki środek, lekko rumiane brzegi i subtelny maślany smak. W wersji cytrynowej są świeższe, dlatego świetnie pasują do herbaty, kawy albo jako mały deser po obiedzie.

Najważniejsze są dobrze ubite jajka z cukrem, przestudzone masło i aromatyczna skórka z cytryny. Ciasto nie wymaga długiego przygotowania, ale warto mieszać je krótko, żeby magdalenki wyszły puszyste, a nie zbite.

Cytryna bardzo dobrze pasuje do maślanego ciasta. Sok dodaje lekkiej kwasowości, a starta skórka daje najwięcej zapachu. Najlepiej użyć cytryny niewoskowanej, ekologicznej albo bardzo dokładnie wyszorowanej i sparzonej. Masło trzeba roztopić wcześniej i przestudzić. Nie powinno być gorące, gdy trafia do masy, bo może osłabić puszystość jajek. Najlepiej wlewać je pod koniec mieszania. Foremki do magdalenek warto dokładnie natłuścić masłem. Dzięki temu ciasteczka łatwo odejdą po pieczeniu i zachowają ładny kształt.

Składniki:

• 100 g masła,
• 2 duże jajka,
• 100 g cukru,
• 100 g mąki pszennej,
• łyżka soku z cytryny,
• skórka starta z połowy niewoskowanej cytryny,
• masło do natłuszczenia foremki,
• cukier puder do oprószenia.

Sposób przygotowania:

1. Masło roztop w rondelku i odstaw do przestudzenia.
2. Jajka ubij z cukrem na jasną, puszystą masę.
3. Mąkę przesiej i dodaj do masy jajecznej.
4. Dodaj sok z cytryny oraz startą skórkę. Krótko wymieszaj.
5. Wlej przestudzone masło i wymieszaj na niskich obrotach tylko do połączenia składników.
6. Foremkę do magdalenek posmaruj masłem.
7. Napełnij każde wgłębienie ciastem do około 3/4 wysokości.
8. Piecz w 180 stopniach z termoobiegiem albo w 200 stopniach góra-dół przez 10-12 minut.
9. Wyjmij, gdy brzegi będą złociste, a środek sprężysty.
10. Studź na kratce. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

Nie przeciągaj pieczenia. Magdalenki są małe, więc szybko tracą wilgotność. Gdy tylko lekko się zezłocą, można wyjąć je z piekarnika. Zbyt długie pieczenie sprawi, że będą suche. Ciasto warto nakładać do foremek równymi porcjami. Dzięki temu wszystkie ciasteczka upieką się w tym samym czasie. Jeśli foremka jest metalowa, dobrze ją natłuścić szczególnie starannie. Po upieczeniu najlepiej przełożyć magdalenki na kratkę. Nie powinny długo leżeć w gorącej formie, bo od spodu mogą zrobić się wilgotne.