Miękka, soczysta i pełna smaku pręga wołowa nie potrzebuje skomplikowanych dodatków. Wystarczy długie duszenie i aromatyczny sos winny, aby mięso stało się wyjątkowo kruche. To danie zachwyca głębokim smakiem i konsystencją, która dosłownie rozpływa się w ustach.
WIDEOMaślane bułki i soczysta wołowina w formie domowego burgera. Nikt się im nie oprze
Pręga wołowa to jeden z najbardziej niedocenianych kawałków mięsa. Zawiera dużo tkanki łącznej i kolagenu, który podczas długiego duszenia przekształca się w żelatynę. Dzięki temu mięso staje się niezwykle delikatne, a sos zyskuje aksamitną, naturalnie gęstą konsystencję.
Sekret idealnie miękkiej pręgi
Pręga pochodzi z intensywnie pracujących mięśni, dlatego wymaga cierpliwości. Nie nadaje się do krótkiego smażenia, ale po 2–3 godzinach duszenia nabiera wyjątkowej kruchości. Czerwone wytrawne wino podkreśla smak wołowiny, a marchew, cebula i seler nadają sosowi słodyczy i głębi.
Przepis na pręgę wołową w aromatycznym sosie winnym
Przed duszeniem dokładnie obsmaż mięso z każdej strony. Ten prosty krok wzbogaci smak sosu i nada mu apetyczny kolor.
Składniki
- 1 kg pręgi wołowej z kością,
- 2 cebule,
- 2 marchewki,
- 2 łodygi selera naciowego,
- 3 ząbki czosnku,
- 500 ml wytrawnego czerwonego wina,
- 500 ml bulionu wołowego,
- 30 g koncentratu pomidorowego,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 30 ml oleju,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 1 gałązka tymianku,
- sól,
- pieprz,
- natka pietruszki.
Sposób przygotowania
- Osusz mięso i oprósz je solą, pieprzem oraz mąką.
- Rozgrzej olej i obsmaż pręgę z każdej strony na mocnym ogniu.
- Dodaj pokrojoną cebulę, marchew, seler i czosnek, a następnie smaż kilka minut.
- Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez minutę.
- Wlej czerwone wino i gotuj, aż częściowo odparuje.
- Dodaj bulion, liście laurowe, ziele angielskie i tymianek.
- Przykryj naczynie i duś na małym ogniu przez około 2,5–3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- Dopraw sos do smaku i podawaj danie posypane posiekaną natką pietruszki.
Pręga wołowa doskonale smakuje z puree ziemniaczanym, kremową polentą lub świeżym pieczywem, które pozwala wykorzystać każdą kroplę aromatycznego sosu.
