Mieszam z kaszą i upycham w kapustę. Dla niektórych to profanacja gołąbków
Gołąbki to obiadowy klasyk, który od pokoleń cieszy podniebienia Polaków. W tym przypadku pod kapuścianą otoczką skrywa się wyjątkowy farsz. Jeden z głównych składników nie każdemu przypadnie do gustu.
Chociaż tradycjonaliści nie wyobrażają sobie gołąbków bez ryżu i mielonego mięsa wieprzowego, to właśnie ta wersja jest hołdem dla staropolskich smaków. Kasza gryczana od lat stanowiła podstawę wiejskiej kuchni, a podroby doskonale uzupełniają jej smak. Głębi smaku dodaje suszone śliwki, świetnie balansując przy tym metaliczny posmak wątróbki. To danie skutecznie udowadnia, że z prostych produktów można wyczarować coś pysznego.
Schab tulipan z suszonymi owocami i aksamitnym sosem. Idealny na świąteczny obiad
Gołąbki z kaszą i wątróbką
Wątróbka to produkt, który budzi skrajne emocje – wielu z nas omija ją szerokim łukiem ze względu na charakterystyczną strukturę czy zapach. Jednak w tym przepisie, połączona z intensywną, orzechową kaszą gryczaną, całkowicie zmienia swoje oblicze. Warto dać szansę temu połączeniu i przekonać się, że nie takie podroby straszne, jak mogłoby się wydawać.
Składniki:
- 1 główka kapusty białej lub włoskiej,
- 200 g kaszy gryczanej,
- 300-400 g wątróbki drobiowej,
- 100 g suszonych śliwek,
- 1 cebula,
- 1 jajko,
- 1 l bulionu lub rosołu,
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
- 1 łyżka majeranku,
- 2-3 liście laurowe,
- 2-3 kulki ziela angielskiego,
- sól i pieprz do smaku,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Kapustę obierz z wierzchnich liści. Odłóż je na później, przydadzą się do wyłożenia dna garnka.
- Wytnij głąb i włóż główkę do wrzątku i gotuj, aż będą miękkie i zaczną odchodzić od główki.
- Z liści wytnij twardy nerw i odstaw do wystudzenia.
- Kaszę ugotuj w posolonej wodzie według przepisu na opakowaniu. Powinna być sypka.
- Śliwki namocz we wrzątku przez ok. 20 minut. Po tym czasie odsącz i posiekaj.
- Cebulę posiekaj i podsmaż na oleju na złoty kolor.
- Wątróbkę oczyść z błonek i pokrój w drobną kostkę.
- Podsmaż krótko wraz z cebulą.
- Do miski przełóż przestudzoną kaszę, cebulę, wątróbkę, natkę pietruszki i pokrojone śliwki.
- Wbij jajko, dodaj solidną porcję majeranku, sól oraz pieprz i wymieszaj na gładką masę.
- Na każdy liść nałóż porcję farszu i zwiń ciasno jak klasyczne gołąbki.
- Dno dużego garnka wyłóż odłożonymi wcześniej wierzchnimi liśćmi kapusty.
- Ułóż gołąbki jeden obok drugiego. Przykryj pozostałymi liśćmi.
- Zalej gorącym bulionem, dodaj ziele angielskie oraz liście laurowe i gotuj na małym ogniu przez co najmniej godzinę, aż kapusta będzie miękka.
Podawaj na ciepło, najlepiej z ugotowanymi ziemniakami. Możesz polać gołąbki sosem pomidorowym. Smacznego!
