Moczenie mięsa w mleku to nie zawsze najlepszy pomysł. Eksperci alarmują

Kotlety schabowe to obiadowy klasyk. Niektóre gospodynie nie wyobrażają sobie wcześniej nie zamarynować mięsa w mleku. Zdaniem ekspertów takie moczenie nic nie daje, a proces ten może tylko zapoczątkować powstanie bakterii i doprowadzić do zatrucia pokarmowego. Czemu tak jest i czy moczenie w każdym mleku jest niebezpieczne? Oto kilka ważnych informacji.

Paulina

11 lipca 2022, 06:58

Kiedy zechcemy namoczyć mięso w mleku i dłużej je przechowywać może rozpocząć się proces gniecie. Zwłaszcza, gdy do mleka dodamy takie dodatki jak cebula. Cały ten proces może doprowadzić do wytworzenia groźnych dla nas bakterii między innymi pałeczek okrężnicy i gronkowca złocistego, które powodują silne zatrucie pokarmowe.Warto zastanowić się kilka razy czy marynować mięso w mleku. Możemy użyć do niego wielu innych składników, które na pewno będą bezpieczniejsze.

Czy nabiał nadaje się do marynowania mięsa?

Bardzo często w Polsce moczymy mięso w mleku, aby pozbyć się gorzkiego posmak. Natomiast do marynowania powinno używać się produktów fermentowanych, dobrze sprawdza się tu kefir. On faktycznie zmiękcza tkankę łączną mięsa. Najczęściej ten rodzaj marynat na bazie takich produktów stosuje się w kuchni indyjskiej.

Czym zastąpić mleko w marynatach?

Jeśli chcesz, by twoje mięso wyszło delikatne i kruche warto wzbogacić je o coś kwaśnego. W przypadku mięsa wołowego sprawdzi się wino.Drób uwielbia sok z cytryny lub limonki. Wieprzowina świetnie komponuje się z octem. Najlepiej użyć octu jabłkowego. Oczywiście nie musimy rezygnować z mleka. Zamarynowanie wątróbki na chwilę przed usmażeniem na pewno nie będzie grozić nam zatruciem.