To w niej panieruję kotlety z kani. Są o wiele bardziej chrupiące i cudownie złociste

Czubajka kania to chętnie zbierany grzyb w Polsce, chociaż nie którzy od niej stronią, ponieważ boją się pomyłki muchomorem sromotnikowym. To duża strata, bo kapelusze mają wiele do zaoferowania w kuchni. Najczęściej lądują na patelni, smażone w panierce jak kotlety schabowe. Ale do grzybów, które same w sobie mają intensywny smak, lepiej sprawdza się lekka, japońska otoczka, którą znajdziesz w wielu marketach.

Panko to panierka przygotowywana z jasnego pszennego pieczywa o większych i nieregularnych płatkach. Dzięki temu podczas smażenia tworzy na kaniach wyraźnie chrupiącą warstwę, która sprawia, że kapelusze wydają się dużo lżejsze. Warto smażyć je na dobrze rozgrzanym, lecz nie dymiącym tłuszczu – zbyt chłodny olej może sprawić, że panierka wchłonie go więcej, a zbyt wysoka temperatura przypali ją, zanim grzyby zdążą zmięknąć.

Kanie są delikatne, dlatego oczyszczam je pędzelkiem lub lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym zamiast długo płukać pod wodą. Przed panierowaniem moczę kapelusze w mleku, a następnie obtaczam w rozkłóconym jajku i delikatnym panko.

Do smażenia wybierz jędrne kapelusze czubajki kani o średnicy nie większej od patelni. Jeśli jednak są większe, pokrój je przed panierowaniem na połówki lub ćwiartki.

Składniki:

• 4 duże kapelusze kani,
• 200 ml mleka,
• 2 jajka,
• 400 g panko,
• sól, pieprz i mielona słodka papryka,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść kapelusze kani na sucho, przełóż do miski i zalej mlekiem. Pozostaw na ok. 15 minut.
2. Rozkłóć jajka z solą, pieprzem i mieloną papryką. Do osobnej miski wsyp panko.
3. Zanurz każdy kapelusz w jajku, a następnie dokładnie pokryj panko.
4. Rozgrzej olej na dużej patelni na średniej mocy palnika.
5. Smaż kanie partiami po 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka będzie wyraźnie złota, a grzyby miękkie.
6. Przełóż usmażone kotlety na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj z ulubionymi dodatkami.

Wiele osób podaje kotlety z kani podobnie jak schabowe z ziemniakami i surówką, ale warto spróbować również lżejszej wersji z sosem jogurtowo-ziołowym i lekką sałatką z pomidorami. Kanie w panko dobrze smakują również na zimno, więc można je chrupać do ulubionego serialu lub podczas spotkania z przyjaciółmi.