Moja babcia była w szoku. Dodaj ten jeden składnik, a racuchy będą obłędnie puszyste

Racuchy kojarzą mi się z prostym domowym śniadaniem albo podwieczorkiem, na który nie trzeba długo czekać. Sekret ich udanej struktury tkwi w dobrze wyrośniętym cieście drożdżowym oraz odpowiednim smażeniu. Wystarczy dopilnować kilku szczegółów, by placuszki nie wyszły ciężkie ani nasiąknięte tłuszczem.

W czasie wyrastania drożdże wytwarzają w cieście gaz, który tworzy setki malutkich pęcherzyków. To właśnie one sprawiają, że racuchy po usmażeniu są delikatne i pełne powietrza, a nie zwarte jak zwykłe placki.

Kiedy ciasto wyraźnie zwiększy objętość, nie mieszam go ponownie ani nie próbuję wyrównywać powierzchni. Nabieram masę ostrożnie dużą łyżką, najlepiej przy brzegu miski, i od razu przekładam na patelnię. Energiczne mieszanie uwalnia powietrze zgromadzone w cieście, przez co placuszki tracą lekkość.

Pilnuję też temperatury produktów. Mleko i jajko powinny mieć temperaturę pokojową, ponieważ zbyt zimne składniki spowalniają działanie drożdży. Miskę przykrywam ściereczką i zostawiam w ciepłym miejscu, ale z dala od gorącego kaloryfera oraz przeciągów.

Nawet najlepsze ciasto można zepsuć na patelni. Zbyt gorący olej szybko przypiecze racuchy z zewnątrz, choć ich środek pozostanie surowy. Za chłodny tłuszcz sprawi z kolei, że placuszki wchłoną go za dużo i zrobią się ciężkie.

Smażę je partiami, zostawiając między nimi trochę miejsca. Przewracam dopiero wtedy, gdy na wierzchu pojawią się pęcherzyki, a brzegi zaczną się ścinać. Po usmażeniu odkładam racuchy na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Najważniejsza zasada: po wyrośnięciu ciasta nie mieszaj go ani nie ugniataj. Dzięki temu racuchy zachowają napowietrzoną strukturę i urosną podczas smażenia.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej,
• 250 ml mleka,
• 25 g świeżych drożdży,
• 50 g cukru,
• 2 jajka,
• 80 g jabłek,
• 30 g masła,
• 2 g soli,
• 500 ml oleju,
• 20 g cukru pudru.

Sposób przygotowania:

1. Podgrzej mleko tak, aby było lekko ciepłe, ale nie gorące.
2. Rozkrusz drożdże do miseczki, dodaj 10 g cukru, 50 ml mleka i 20 g mąki, a następnie wymieszaj.
3. Odstaw rozczyn na około 10 minut, aż na jego powierzchni pojawi się pianka.
4. Wsyp do dużej miski pozostałą mąkę, cukier i sól.
5. Dodaj jajka, roztopione masło, resztę mleka oraz gotowy rozczyn.
6. Wymieszaj składniki na gładkie, dość gęste ciasto.
7. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne, pokrój je w drobną kostkę i delikatnie połącz z ciastem.
8. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto na 45–60 minut w ciepłe miejsce.
9. Rozgrzej olej na patelni na średniej mocy palnika.
10. Nabieraj wyrośnięte ciasto łyżką bez ponownego mieszania i układaj porcje na tłuszczu.
11. Smaż racuchy z obu stron na złoty kolor.
12. Odsącz je na papierowym ręczniku i oprósz cukrem pudrem.

Racuchy najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, podane z konfiturą, miodem albo kwaśną śmietaną. Zamiast jabłek mogę dodać gruszkę, borówki lub garść rodzynek.