Racuchy kojarzą mi się z prostym domowym śniadaniem albo podwieczorkiem, na który nie trzeba długo czekać. Sekret ich udanej struktury tkwi w dobrze wyrośniętym cieście drożdżowym oraz odpowiednim smażeniu. Wystarczy dopilnować kilku szczegółów, by placuszki nie wyszły ciężkie ani nasiąknięte tłuszczem.
WIDEOWyrośnięte racuchy bez drożdży. Ekspresowe śniadanie na słodko lub deser
Racuchy będą puszyste, jeśli nie zamieszasz ciasta po wyrośnięciu
W czasie wyrastania drożdże wytwarzają w cieście gaz, który tworzy setki malutkich pęcherzyków. To właśnie one sprawiają, że racuchy po usmażeniu są delikatne i pełne powietrza, a nie zwarte jak zwykłe placki.
Kiedy ciasto wyraźnie zwiększy objętość, nie mieszam go ponownie ani nie próbuję wyrównywać powierzchni. Nabieram masę ostrożnie dużą łyżką, najlepiej przy brzegu miski, i od razu przekładam na patelnię. Energiczne mieszanie uwalnia powietrze zgromadzone w cieście, przez co placuszki tracą lekkość.
Pilnuję też temperatury produktów. Mleko i jajko powinny mieć temperaturę pokojową, ponieważ zbyt zimne składniki spowalniają działanie drożdży. Miskę przykrywam ściereczką i zostawiam w ciepłym miejscu, ale z dala od gorącego kaloryfera oraz przeciągów.
Racuchy smażę na dobrze rozgrzanym, ale nie dymiącym tłuszczu
Nawet najlepsze ciasto można zepsuć na patelni. Zbyt gorący olej szybko przypiecze racuchy z zewnątrz, choć ich środek pozostanie surowy. Za chłodny tłuszcz sprawi z kolei, że placuszki wchłoną go za dużo i zrobią się ciężkie.
Smażę je partiami, zostawiając między nimi trochę miejsca. Przewracam dopiero wtedy, gdy na wierzchu pojawią się pęcherzyki, a brzegi zaczną się ścinać. Po usmażeniu odkładam racuchy na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Przepis na puszyste racuchy drożdżowe
Najważniejsza zasada: po wyrośnięciu ciasta nie mieszaj go ani nie ugniataj. Dzięki temu racuchy zachowają napowietrzoną strukturę i urosną podczas smażenia.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej,
- 250 ml mleka,
- 25 g świeżych drożdży,
- 50 g cukru,
- 2 jajka,
- 80 g jabłek,
- 30 g masła,
- 2 g soli,
- 500 ml oleju,
- 20 g cukru pudru.
Sposób przygotowania:
- Podgrzej mleko tak, aby było lekko ciepłe, ale nie gorące.
- Rozkrusz drożdże do miseczki, dodaj 10 g cukru, 50 ml mleka i 20 g mąki, a następnie wymieszaj.
- Odstaw rozczyn na około 10 minut, aż na jego powierzchni pojawi się pianka.
- Wsyp do dużej miski pozostałą mąkę, cukier i sól.
- Dodaj jajka, roztopione masło, resztę mleka oraz gotowy rozczyn.
- Wymieszaj składniki na gładkie, dość gęste ciasto.
- Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne, pokrój je w drobną kostkę i delikatnie połącz z ciastem.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto na 45–60 minut w ciepłe miejsce.
- Rozgrzej olej na patelni na średniej mocy palnika.
- Nabieraj wyrośnięte ciasto łyżką bez ponownego mieszania i układaj porcje na tłuszczu.
- Smaż racuchy z obu stron na złoty kolor.
- Odsącz je na papierowym ręczniku i oprósz cukrem pudrem.
Racuchy najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, podane z konfiturą, miodem albo kwaśną śmietaną. Zamiast jabłek mogę dodać gruszkę, borówki lub garść rodzynek.
