Moja babcia piekła je zawsze jesienią. Mięciutkie, pyszne i pachniało w całym domu

Miodowe placki przekładane kremem są popularne w kuchni czeskiej i słowackiej, gdzie występują w wielu domowych wariantach. Czasem w środku znajduje się prosty krem waniliowy z budyniem, innym razem z dodatkiem orzechów albo kwaśnego dżemu. U babci obowiązkową warstwą były powidła, ale mama często zamieniała je na dżem z czarnej porzeczki. Idea była podobna – kwaskowy smak domowych przetworów miał równoważyć słodycz miodu i kremu na bazie kaszy manny. Całość wieńczyła prosta polewa kakaowa.

Dzisiaj już mało kto przygotowuje w ten sposób krem do ciasta, stawiając na szybsze rozwiązania na bazie bitej śmietany i mascarpone. Jednak krem grysikowy ma zupełnie inny charakter – jest gęstszy i bardziej sycący niż krem z mascarpone, a jednocześnie po utarciu z masłem pozostaje lekki i delikatny. Drobne ziarenka manny świetnie wiążą mleko, co sprawia, że krem po zastygnięciu dobrze trzyma formę i nie wypływa podczas krojenia. Dla mnie takie ciasto ma również wymiar sentymentalny, bo przypomina mi czasy dzieciństwa.

Przygotuj blachę 25 x 30 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia. Do ciasta potrzebne będą trzy równe blaty, ale każdy piecze się ok. 10 minut, więc wszystko powinno pójść sprawnie.

Składniki na blaty miodowe:

• 3 szklanki mąki pszennej,
• pół szklanki cukru pudru,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
• 4 żółtka,
• 3 łyżki miodu,
• 3 łyżki śmietany,
• 2 łyżki miękkiego masła.

Do przełożenia:

• 800 ml mleka,
• pół szklanki cukru,
• 9 łyżek kaszy manny,
• 250 g masła,
• 200 g powideł.

Polewa kakaowa:

• 4 łyżki masła,
• 4 łyżki cukru,
• 4 łyżki kakao,
• 2 łyżki wody.

Sposób przygotowania:

1. Na stolnicę wysyp mąkę pszenną i wymieszaj ją z cukrem pudrem i sodą oczyszczoną. Usyp w stożek, zrób duże wgłębienie, dodaj 4 żółtka, 3 łyżki miodu, 3 łyżki śmietany i 2 łyżki miękkiego masła. Zagnieć ciasto, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na ok. 2 godziny.
2. W garnku zagotuj mleko z cukrem i kaszą manną. Cały czas mieszaj do uzyskania gęstej konsystencji. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
3. Utrzyj miękkie masło mikserem na puszysty krem. Łyżka po łyżce dodawaj zimną ugotowaną kaszę. Odstaw krem do lodówki.
4. Wyjmij ciasto i podziel na trzy równe części. Każdą rozwałkuj na prostokątny placek i piecz po kolei w 200 stopniach przez 10 minut. Odstaw blaty do wystudzenia.
5. Na dwa blaty nałóż powidła i przełóż trzy placki kremem.
6. W rondelku podgrzej składniki na polewę kakaową. Po przestygnięciu polej nią ciasto grysikowe.