Kremowy budyń i soczyste śliwki. To ciasto jest obowiązkowe na jesień

To ciasto składa się z pięciu warstw i każda robi tu coś innego. Na samym dole jest lekki, puszysty biszkopt. Na nim ląduje pierwsza porcja gęstego waniliowego budyniu, a potem cienki blat kruchego ciasta, który oddziela go od śliwek. Owoce układamy ciasno jedna obok drugiej, przykrywamy drugą warstwą budyniu i na samym końcu kładziemy kolejny kruchy placek. Po schłodzeniu wystarczy oprószyć całość cukrem pudrem i można kroić.

• Budyń ugotuj na mniejszej ilości mleka niż zwykle. Musi być naprawdę gęsty, bo będzie trzymał śliwki między warstwami ciasta.
• Nie wykładaj gorącego budyniu na biszkopt. Daj mu chwilę przestygnąć i mieszaj co jakiś czas, żeby nie zrobił się kożuch.
• Kruche blaty piecz osobno i zostaw do wystudzenia. Dzięki temu nie rozpadną się podczas układania ciasta.
• Śliwki wybierz dojrzałe, ale nadal zwarte. Zbyt miękkie puszczą dużo soku i mogą rozmiękczyć środkową warstwę.

Do tego ciasta przygotuj prostokątną formę o wymiarach około 24 × 34 cm. Najlepiej kroić je dopiero po kilku godzinach w lodówce.

Składniki na biszkopt:

• 4 jajka,
• 120 g cukru,
• 120 g mąki pszennej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 szczypta soli.

Składniki na kruche ciasto:

• 300 g mąki pszennej,
• 180 g zimnego masła,
• 80 g cukru,
• 2 żółtka,
• 1 łyżka kwaśnej śmietany,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 szczypta soli.

Składniki na budyń i śliwki:

• 1,2 l mleka,
• 3 budynie waniliowe bez cukru,
• 140 g cukru,
• 800 g śliwek,
• 2 łyżki cukru,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• cukier puder.

Sposób przygotowania:

1. Nastaw piekarnik na 170 stopni Celsjusza i wyłóż formę papierem do pieczenia.
2. Oddziel białka od żółtek, a następnie ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
3. Dodawaj cukier po 1 łyżce, cały czas miksując.
4. Dodaj żółtka, a potem delikatnie wmieszaj mąkę oraz proszek do pieczenia.
5. Przelej masę do formy i piecz biszkopt przez około 20 minut.
6. Wyjmij biszkopt i zostaw go do całkowitego wystudzenia.
7. Wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia oraz sól, dodaj masło, żółtka i śmietanę, a potem szybko zagnieć kruche ciasto.
8. Podziel ciasto na dwie części, jedną trochę większą od drugiej, a następnie włóż je do lodówki na 30 minut.
9. Rozwałkuj mniejszą część ciasta na cienki prostokąt, nakłuj go widelcem i piecz przez około 15 minut w 180 stopniach Celsjusza.
10. Rozwałkuj większą część ciasta, ułóż ją na blasze, nakłuj widelcem i piecz przez około 20 minut, aż lekko się zezłoci.
11. Odlej 300 ml mleka, a resztę zagotuj z cukrem.
12. Wymieszaj proszek budyniowy z odlaną porcją mleka, wlej do garnka i gotuj, aż powstanie bardzo gęsty budyń.
13. Zostaw budyń do przestudzenia, mieszając go od czasu do czasu.
14. Umyj śliwki, usuń pestki i wymieszaj owoce z cukrem oraz cynamonem.
15. Rozprowadź połowę budyniu na biszkopcie i przykryj go mniejszym płatem kruchego ciasta.
16. Ułóż na nim śliwki, lekko je dociskając.
17. Rozprowadź na owocach resztę budyniu i przykryj całość większym płatem kruchego ciasta.
18. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 5 godzin, a najlepiej na całą noc.
19. Oprósz je cukrem pudrem i pokrój na równe kawałki. Smacznego!