Moja mama robi najlepsze kotlety. Do panierki nie używa grama bułki tartej

Schabowe to jedno z najpopularniejszych dań kuchni polskiej. Wystarczy zaopatrzyć się w kawałek schabu dobrej jakości, a następnie, rozbić mięso na cienkie płaty, zanurzyć je w jajku, obtoczyć w bułce i usmażyć na głębokim tłuszczu.

Całą robotę robi tutaj panierka. Większość z nas używa do niej bułki tartej czy też japońskiego panko, który nadaje niesamowitej chrupkości. W moim domu jada się je jeszcze inaczej i zdaniem domowników, to najlepsza wersja schabowego. Poznaj przepis na kotlety schabowe po parysku.

Przygotowanie dobrych schabowych naprawdę nie wymaga żadnych umiejętności kulinarnych. Najważniejsze są tutaj składniki, a dokładniej, mięso. Im świeższe, tym lepsze. W tym celu warto wybrać się do sklepu mięsnego w poszukiwaniu dobrego kawałka schabu. Równie ważne jest odpowiednie rozbicie mięsa. Rozbite zbyt cienko będzie przesuszone i gumowate, a zbyt grubo zwyczajnie twarde. Zdaniem szefów kuchni, rozbite mięso powinno być nie grubsze niż 1 cm.

Składniki:

• 500 g schabu bez kości,
• sól,
• pieprz,
• 2 jajka,
• 150 g mąki pszennej,
• olej do smażenia lub smalec.

Przygotowanie:

1. Mięso umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Rozłóż je na desce i pokrój w plastry. Każdy plaster rozbij dokładnie tłuczkiem. Grubość nie powinna przekraczać 1 cm.
2. Schab posól i popieprz z każdej strony.
3. W niewielkiej misce rozkłóć jajka, a następnie, zanurz w nich schab.
4. W międzyczasie wstaw patelnie i rozgrzej na niej olej.
5. Mięso obtocz w mące z każdej strony i przełóż je na rozgrzaną patelnię. Smaż ok 3-4 minut z każdej strony.
6. Gotowe schabowe przełóż na talerz z wyłożonym ręcznikiem papierowym. Ręcznik pochłonie z nich nadmiar tłuszczu.
7. Podawaj z purée, frytkami lub kaszą i ulubioną surówką.