Musisz odkroić zieloną część pomidora? Wielu się zastanawia, czy jest szkodliwa

Latem nie mogę się doczekać własnych pomidorów prosto z ogródka. Nawet gdy nie są one aż tak czerwone jak te ze sklepu, w smaku bywają sto razy bardziej intensywne, a już sam ich zapach mocno pobudza ślinianki. Jednak w przypadku większych odmian ogrodowych przy szypułce często pozostaje zielona lub żółtawa plama. Tak zwane zielone ramię jest objawem nierównomiernego dojrzewania, na które mogą wpływać upały, odmiana i warunki uprawy.

W niedojrzałych pomidorach znajduje się więcej glikoalkaloidów, między innymi α-tomatyny. Są to naturalne związki ochronne rośliny, obecne szczególnie w liściach, łodygach i zielonych owocach. W miarę dojrzewania ich ilość spada, dlatego dojrzałe czerwone pomidory są uznawane za bezpieczne w codziennej diecie.

Jeśli pomidor jest czerwony w środku, jędrny i nie ma oznak zepsucia, niewielki zielony fragment przy szypułce nie oznacza, że trzeba wyrzucać cały owoc. Możesz go odkroić dla lepszego smaku — taka część bywa twardsza, mniej soczysta i mniej słodka, ale nie jest trująca. Gdy zielone ramię jest duże, a miąższ pod nim biały i twardy, warto usunąć większy fragment.

Wodnisty miąższ, ciemne i zapadające się plamy, nieprzyjemny zapach oraz puszysty nalot świadczą o tym, że pomidor nie nadaje się do jedzenia. W przypadku pleśni nie wystarczy wykroić zmienionego miejsca — pomidory są miękkie i wilgotne, więc pleśń może przerastać głębiej, niż widać na powierzchni.

Ostrożność przydaje się również przy całkowicie zielonych, wyraźnie niedojrzałych pomidorach. Nie należy jeść ich na surowo w dużych ilościach, zwłaszcza gdy mają intensywnie gorzki smak, ale można je spożywać w umiarze po obróbce termicznej. Placki z zielonych pomidorów są popularną przekąską na południu Stanów Zjednoczonych. Z kolei nasze babcie często zamykały takie pomidory w słoikach, na przykład w postaci prostej marynowanej sałatki do obiadu.