Myślisz, że nie da się najeść sałatką? Koniecznie spróbuj tej

To jedna z tych sałatek, które nie mają nic wspólnego z miską kilku liści sałaty, a to wszystko zasługa odpowiedniego zestawienia składników - mamy tu aż dwa źródła białka pod postacią soczewicy oraz chrupiącego, zarumienionego halloumi. Do tego dochodzi porcja warzyw pod różnymi postaciami, bo mamy tu zarówno smażoną cukinię, surową, bardzo drobno pokrojoną cebulę, jak i aromatyczne pomidory z oleju. Wszystko spina prosty dressing, który dodaje świeżości i sprawia, że każdy składnik naprawdę czuć.

Nie chodzi o wielkość porcji, ale o to, co znajduje się na talerzu. Soczewica dostarcza sporo błonnika i białka, halloumi uzupełnia całość o kolejną porcję białka i tłuszczu, a warzywa dodają objętości. Bez problemu możesz dorzucić więcej świeżych warzyw- rukola, roszponka czy szpinak sprawdzą się rewelacyjnie. Do takiej sałatki aż prosi się kromka dobrego chleba, która pomoże zebrać resztki sosu z talerza oraz dopełni posiłek o porcję węglowodanów.

Składniki:

• 200 g sera halloumi,
• 150 g soczewicy,
• 2 małe cukinie,
• 1 czerwona cebula,
• 80 g suszonych pomidorów w oleju,
• garść świeżej bazylii,
• 2 łyżki oliwy,
• pieczywo do podania.

Składniki na dressing:

• 2 łyżki oliwy,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżeczka musztardy dijon,
• 1 łyżeczka miodu,
• świeżo mielony czarny pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Przepłucz soczewicę pod bieżącą wodą.
2. Przełóż ją do garnka, zalej około 600 ml wody i gotuj przez 20-25 minut, aż będzie miękka, ale nadal jędrna. Odcedź i pozostaw do przestudzenia.
3. Umyj cukinie i pokrój je w plastry o grubości około 1 cm.
4. Rozgrzej patelnię grillową z 1 łyżką oliwy i smaż cukinię po 2-3 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumieni.
5. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
6. Wyjmij suszone pomidory z oleju i pokrój je w cienkie paski.
7. Opłucz bazylię i porwij większe liście na mniejsze kawałki.
8. W słoiczku lub miseczce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, musztardę, miód i pieprz.
9. Do dużej miski przełóż ugotowaną soczewicę, cukinię, cebulę, suszone pomidory oraz bazylię. Polej dressingiem i delikatnie wymieszaj.
10. Wyjmij halloumi z zalewy, dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym i pokrój na grube plastry.
11. Smaż ser na suchej, dobrze rozgrzanej patelni przez około 2 minuty z każdej strony, aż nabierze złotego koloru.
12. Ułóż ciepły halloumi na sałatce i podawaj od razu z ulubionym pieczywem. Smacznego!