Na obiad robię kotlety po pastersku. Są smaczniejsze niż zwykłe schabowe

Kotlety po pastersku są świetną alternatywą dla tradycyjnych schabowych w panierce. Dzięki wyrazistym dodatkom, takim jak wędzony boczek i marynowane grzybki, mięso nabiera smaku i zachowuje soczystość. Jest również zdrowsze i łatwiejsze do strawienia niż kotlety smażone w głębokim tłuszczu. To coś w rodzaju komfortowego kompromisu z poszanowaniem dla regionalnych tradycji kulinarnych.

Kotlety pasterskie to coś pomiędzy schabowymi a roladkami wieprzowymi. Rozbite mięso jest nadziewane farszem z wędzonego boczku, marynowanych grzybów i żółtego sera. Kotlety trzeba złożyć na pół, obtoczyć w mące i wstawić w naczyniu żaroodpornym do piekarnika. Podlej je niewielką ilością wody, żeby wyszły miękkie i soczyste. Po upieczeniu na dnie brytfanny powstanie aromatyczny sos, który wystarczy zagęścić zasmażką i już jest gotowy do polania mięsa.

Możesz je przygotować z różnego rodzaju mięsa. Poniżej znajdziesz przepis na schabowe, ale świetnie smakują również w wersji z wołowiną lub piersią kurczaka. Pamiętaj, że każdy rodzaj mięsa wymaga innej długości pieczenia.

Składniki:

• 0,5 kg mięsa schabowego,
• 100 g wędzonego boczku,
• 1 cebula,
• 50 g pieczarek marynowanych,
• 50 g żółtego sera,
• 1 jajko,
• pół pęczka natki pietruszki,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• sól i pieprz według uznania,
• masło do posmarowania brytfanny,
• woda pod podlania kotletów,
• masło i mąka na zasmażkę do sosu.

Sposób przygotowania:

• Mięso pokrój na kotlety i lekko rozbij tłuczkiem. Posyp solą i pieprzem.
• Na patelni podsmaż pokrojony w małą kostkę wędzony boczek i zeszklij posiekaną cebulę.
• Przełóż składniki z patelni do miski, dodaj pokrojone pieczarki marynowane, starty ser żółty, śmietanę, jajka i natkę pietruszki. Dokładnie wymieszaj.
• Farsz nałóż na rozbite mięso i złóż kotlety na pół – możesz spiąć wykałaczkami.
• Mięso z nadzieniem ostrożnie obtocz w mące, po czym ułóż w naczyniu żaroodpornym posmarowanym masłem. Podlej niewielką ilością wody i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na ok. 45 minut.
• Miękkie mięso wyjmij z brytfanny, a sos zlej do rondelka. Zagęść zasmażką, wymieszaj i gotuj do uzyskania zawiesistej konsystencji.
• Kotlety pasterskie polej, podawaj z ziemniakami i surówką.