Na obiad robię sambar. Nawet teściowa nie szczędzi komplementów

Sambar to tradycyjna potrawa z południowej części Indii. Jest z nim trochę jak z polskim bigosem — niby składniki są podobne, ale każda gospodyni robi go nieco inaczej. Podstawą jest tutaj soczewica, doskonałe roślinne źródło białka i błonnika, które doskonale zastępuje mięso. To danie jest nasycone aromatem przypraw, idealnie rozgrzewające i wspaniale wpływające na trawienie. Godnie zastąpi gulasz, przekonując do siebie nie tylko wegetarian.

To danie idealnie zbalansowane. Delikatna słodycz warzyw przeplata się z ostrością przypraw, a całość przełamuje charakterystyczna, lekko kwaskowata nuta tamaryndowca. W tym przepisie ważną rolę odgrywa mieszanka przypraw sambar. Składa się z prażonych i mielonych przypraw, takich jak kolendra, kmin rzymski, gorczyca, kurkuma czy chilli.

Gotową mieszankę można upolować na działach z kuchnią świata, albo zamówić przez internet. Jeśli czujesz się na siłach, możesz także eksperymentować i doprawić indyjski gulasz po swojemu, używając samodzielnie zmielonych przypraw.

Składniki:

• 1 szklanka żółtej soczewicy.
• 1 duża cebula,
• 1 pomidor,
• 1 marchewka,
• 1 ziemniak,
• pół bakłażana, pokrojonego w kostkę
• pół szklanki fasolki szparagowej,
• 2 łyżki pasty z tamaryndowca,
• 3 łyżki przyprawy sambar,
• 1 łyżeczka nasion gorczycy,
• pół łyżeczki suszonego czosnku,
• pół łyżeczki nasion kozieradki,
• 2 suszone czerwone papryczki chili lub płatki do smaku,
• olej do smażenia,
• sól do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Soczewicę dokładnie wypłucz, zalej ok. 3-4 szklankami wody i gotuj do miękkości.
2. W osobnym garnku rozgrzej olej. Dodaj nasiona gorczycy, kozieradki, suszony czosnek i chilli. Przesmaż chwilę, aż zaczną
3. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie. Następnie dorzuć pomidor i smaż, aż się rozpadnie.
4. Do garnka dodaj pokrojone w kostkę warzywa, sambar i sól. Smaż przez 2-3 minuty.
5. Dodaj ugotowaną soczewicę, pastę z tamaryndowca i wodę lub bulion, jeśli zupa jest zbyt gęsta.
6. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie.
7. Przed podaniem posyp świeżą, posiekaną kolendrą.

Gotowy sambar podaj z ryżem lub dosą, czyli indyjskim naleśnikiem. Smacznego!