To idealna zupa na przednówek, gdy jeszcze musimy czekać na ciepłe dni i świeże warzywa. Lekko rozgrzewa, kosztuje grosze, a dzięki solidnej porcji czosnku korzystnie wpływa także na odporność. Wywodzi się z diety ubogich, ale dziś gości nawet na salonach. Warto dać jej szansę i przekonać się, że hiszpańska kuchnia to nie tylko paella czy churrosy.
Kostka hiszpańska – klasyczne ciasto warstwowe z kremem i wiśniami
Hiszpańska zupa czosnkowa
Sopa de ajo, czyli hiszpańska zupa czosnkowa, wywodzi się z Kastylii, gdzie pasterze potrzebowali taniego i wysokoenergetycznego posiłku, który przetrwa trudne warunki. Składa się z zaledwie kilku podstawowych produktów, ale nie oznacza to, że jest nudna lub płaska w smaku. Sekretem idealnej zupy jest powolne smażenie czosnku na oliwie – nie może on zbrązowieć, bo stanie się gorzki. Ważny jest także dodatek wędzonej papryki, która nadaje całości dymnego aromatu. Tradycyjnie na koniec do zupy wbija się jajka, które ścinają się w gorącym wywarze, wzbogacając go o wartościowe białko. Dodatek czerstwego chleba nie służy tylko zagęszczeniu, pieczywo smażone na oliwie z papryką tworzy strukturę, która wchłania wywar, zmieniając zupę w sycące i kremowe danie jednogarnkowe.
Głównym składnikiem aktywnym zupy jest allicyna uwalniana z czosnku, która wykazuje silne działanie przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe. Dzięki temu sopa de ajo jest idealna na sezon infekcyjny.
Składniki:
- 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego (może być z wczorajszego rosołu),
- 6-8 dużych ząbków czosnku,
- 150 g czerstwego białego pieczywa,
- 4 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki,
- pół łyżeczki ostrej papryki,
- 2-3 jajka,
- sól i pieprz do smaku,
- garść natki pietruszki do posypania.
Sposób przygotowania:
- Ząbki czosnku pokrój w cienkie plasterki. Na dnie garnka rozgrzej oliwę i wrzuć czosnek. Smaż go na bardzo małym ogniu, aż stanie się złocisty.
- Pieczywo pokrój w kostkę lub porwij na mniejsze kawałki.
- Dodaj do czosnku i smaż chwilę, aż chleb wchłonie oliwę i lekko się zarumieni.
- Zdejmij garnek z ognia na chwilę, wsyp wędzoną paprykę i wymieszaj.
- Zalej całość gorącym bulionem. Gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut.
- Do gotującej się zupy delikatnie wbij jajka. Gotuj jeszcze 2 minuty, aż białka się zetną.
- Dopraw solą i pieprzem.
Rozlej do miseczek, dbając, by w każdej znalazło się jajko. Posyp obficie świeżą pietruszką. Smacznego!
