Marynowane uszy wieprzowe to jeden z tych specjałów, które wywołują skrajne emocje. W Polsce należą raczej do kulinarnych ciekawostek, ale na Litwie czy w Hiszpanii mają grono wiernych fanów. Sekret tkwi w odpowiednim przygotowaniu – długim gotowaniu oraz wyrazistej, lekko pikantnej marynacie, która nadaje im charakterystyczny smak i apetyczny wygląd.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Dlaczego warto dać im szansę
Uszy wieprzowe zawierają sporo kolagenu, który odpowiada za ich charakterystyczną, sprężystą strukturę. Po ugotowaniu stają się miękkie, ale nadal zachowują przyjemną jędrność. Pokrojone w cienkie paski doskonale chłoną przyprawy, dlatego świetnie sprawdzają się w pikantnych marynatach z dodatkiem papryki, czosnku i pieprzu.
Litwini zajadają się nimi od pokoleń, a w Hiszpanii można znaleźć je w barach serwujących tradycyjne tapas. Co więcej, w wielu regionach świata uchodzą za przysmak, a nie jedzenie "ostatniego wyboru". To właśnie ta chrupiąca, sprężysta konsystencja dzieli smakoszy i sceptyków. Jedni twierdzą, że nie ma nic lepszego niż dobrze doprawione uszy wieprzowe w pikantnej marynacie. Inni nie potrafią przełknąć nawet jednego kęsa.
Przepis na marynowane uszy wieprzowe
Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli po ugotowaniu pozostawisz uszy do całkowitego wystudzenia. Dzięki temu łatwiej pokroisz je w cienkie paski, a marynata równomiernie pokryje każdy kawałek.
Składniki
- 4 uszy wieprzowe,
- 2 l wody,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 5 ziaren pieprzu czarnego,
- 4 ząbki czosnku,
- 50 ml octu jabłkowego,
- 30 ml oleju,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- łyżeczka ostrej papryki,
- 1/2 łyżeczki chili,
- 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego,
- łyżeczka soli.
Sposób przygotowania
- Dokładnie umyj uszy wieprzowe i przełóż je do dużego garnka.
- Zalej je wodą, dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu.
- Gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny, aż staną się miękkie.
- Wyjmij uszy z wywaru i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Pokrój je w cienkie paski.
- W misce wymieszaj przeciśnięty przez praskę czosnek, ocet, olej, paprykę słodką, paprykę ostrą, chili, sól oraz pieprz.
- Dodaj pokrojone uszy i dokładnie wymieszaj z marynatą.
- Przełóż całość do szczelnego pojemnika i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
- Podawaj schłodzone jako przekąskę lub dodatek do pieczywa.
Marynowane uszy wieprzowe najlepiej smakują następnego dnia, gdy przyprawy dobrze przenikną do mięsa. Możesz podać je z cebulą, świeżą natką pietruszki lub dodatkową porcją chili dla jeszcze bardziej wyrazistego charakteru.
