Na szynce często pojawia się metaliczny połysk. Mało kto wie, o czym to świadczy
Wędliny, takie jak szynka, boczek czy baleron, są popularnym elementem naszej diety. Często kupujemy je w plastrach, zarówno w sklepach, jak i przygotowujemy sami w domu. Niekiedy jednak na ich powierzchni pojawia się niepokojący, tęczowy połysk. Czy powinniśmy się tym martwić? Co oznacza metaliczny połysk na szynce i czy jest to sygnał, że wędlina jest zepsuta? Wyjaśniamy w tym artykule.
Wędliny, a zwłaszcza szynka, są nieodłącznym elementem wielu kuchni. Często pojawiają się na kanapkach, w sałatkach czy jako dodatek do różnych potraw. Jednak zdarza się, że na ich powierzchni widoczny jest metaliczny połysk na szynce. Wielu konsumentów zastanawia się, czy taki efekt oznacza, że produkt jest nieświeży lub nie nadaje się do spożycia. Odpowiedź może być zaskakująca!
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Zamiast przepłacać za kiepski skład, zrób dobrą wędlinę w domu. Mortadela drobiowa z pistacjami znika do ostatniego plastra
Metaliczny połysk na szynce – skąd się bierze?
Zjawisko tęczowej poświaty na powierzchni szynki nie jest oznaką jej zepsucia. Wręcz przeciwnie – jest to naturalny efekt, wynikający z samej struktury mięsa. Podczas krojenia wędliny włókna mięśniowe ulegają delikatnemu przemieszczeniu, a światło odbijające się od ich powierzchni tworzy efekt optyczny przypominający tęczę. To zjawisko nazywane jest dyfrakcją światła i występuje nie tylko w przypadku wędlin, ale także na innych produktach spożywczych o podobnej strukturze.
Dodatkowo, metaliczny połysk na szynce może być bardziej widoczny w przypadku wyrobów peklowanych. Zawarte w nich związki chemiczne, takie jak azotyny, reagują z białkami mięsa, co może wzmacniać efekt optyczny. Choć może to budzić niepokój, nie ma powodów do obaw – nie oznacza to, że wędlina jest niezdrowa czy nieświeża.
Czy metaliczny połysk na szynce oznacza, że wędlina jest bezpieczna?
Osoby dbające o zdrowie często zastanawiają się, czy metaliczny połysk na szynce ma wpływ na jej jakość i wartości odżywcze. Kluczowym aspektem jest skład produktu – im wyższa zawartość mięsa, tym lepsza jakość wędliny. Najlepiej wybierać szynkę, która zawiera co najmniej 80 proc. mięsa. Produkty o niższej zawartości mogą zawierać liczne dodatki, takie jak konserwanty, wzmacniacze smaku czy substancje zagęszczające, które obniżają ich wartość odżywczą.
Warto również zwrócić uwagę na sposób wędzenia. Naturalne wędzenie dymem drzewnym zapewnia lepszy smak i aromat, a także sprawia, że wędlina jest mniej przetworzona. W przypadku produktów wysoko przetworzonych, nawet jeśli mają metaliczny połysk, ich skład chemiczny może zawierać dodatki, które nie są korzystne dla zdrowia.
Jak przechowywać wędliny, aby zachować ich świeżość?
Aby szynka i inne wędliny długo zachowały świeżość, warto przestrzegać kilku zasad przechowywania. Najlepiej przechowywać je w lodówce w temperaturze od 0 do 4 stopni Celsjusza, najlepiej w szczelnie zamkniętym opakowaniu lub owinięte w pergamin. Unikaj przechowywania wędlin w folii spożywczej, ponieważ może to przyspieszać ich psucie się.
Podsumowując, metaliczny połysk na szynce nie jest powodem do zmartwień. Jest to naturalne zjawisko optyczne, które nie wpływa na jakość czy smak wędliny. Najważniejsze jest zwracanie uwagi na skład produktu i wybieranie wędlin o wysokiej zawartości mięsa, bez zbędnych dodatków. W ten sposób można cieszyć się smakiem dobrej jakości szynki bez obaw o jej wpływ na zdrowie.
