Wuzetka od lat kojarzy się z warszawskimi cukierniami i deserami, które smakowały wyjątkowo podczas rodzinnych uroczystości. Jej nazwa prawdopodobnie nawiązuje do głównej stołecznej arterii prowadzącej ze wschodu na zachód, która powstała jako pierwsza wielka inwestycja po II wojnie światowej. Wokół historii tego wypieku narosło wiele różnych teorii, ale kto żył w PRL-u na pewno kojarzy smak kostek przełożonych kremem. Chcesz, aby prezentowały się jak z cukierni? Sekretem wcale nie jest skomplikowany przepis.
WIDEOWuzetka bez pieczenia. Klasyka w nowoczesnym wydaniu
Jak uzyskać kostki wuzetki jak z cukierni?
Sprawa jest prosta, ale wymaga czasu. Jeśli chcesz pokroić ciasto w równe kostki, należy je uprzednio dobrze schłodzić w lodówce. Trochę kremu zostaw na rozetki, które warto formować tuż przed podaniem – wtedy ciasto jest łatwiejsze do przechowywania. Wuzetkę pokrój ostrym nożem ogrzanym w gorącej wodzie, aby nie połamać polewy.
Najprostszy przepis na wuzetkę
Ten przepis nie jest dokładnie taki, z jakiego korzystały nasze mamy i babcie w PRL-u. Jest znacznie prostszy – ponieważ zamiast żelatyny w kremie jest serek mascarpone, który nigdy nie tworzy grudek. Polewa zrobiona w kąpieli wodnej z pokruszonej czekolady również nie powinna się zważyć. Jednak w PRL-u trudno było o tego typu składniki, więc pozostawało przygotowanie kremu z dodatkiem żelatyny oraz polewy na bazie masła, kakao w proszku i cukru.
Biszkopt warto upiec dzień wcześniej – ciasto po wystudzeniu łatwiej jest przekroić na dwa równe blaty, a i praca rozkłada się na dwa dni, więc zmęczenie jest mniej odczuwalne. Poniżej znajdziesz przepis na blachę o wymiarach 24 x 35 cm.
Składniki na biszkopt kakaowy:
- 6 jajek,
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka mąki pszennej,
- 3 łyżki ciemnego kakao,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- szczypta soli.
Poncz:
- 100 ml wody,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 30 g cukru
Krem śmietankowy:
- 500 ml śmietanki 36 proc.,
- 80 g cukru pudru,
- 10 g cukru waniliowego,
- 250 g mascarpone.
Polewa:
- 150 g czekolady deserowej,
- 50 ml śmietanki 36 proc.
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 175 stopni Celsjusza.
- Sięgnij po jajka i oddziel białka od żółtek.
- Białka ubij ze szczyptą soli i z cukrem na sztywną masę.
- Do osobnej miski przesiej mąkę i wymieszaj ją z kakao oraz proszkiem do pieczenia.
- Do ubitej piany ostrożnie stopniowo wmieszaj żółtka i przygotowaną mąkę.
- Ciasto przełóż do formy wyłożoną papierem do pieczenia.
- Piecz przez ok. 35 minut. Wyjmij z piekarnika w momencie, gdy patyczek po wbiciu w środek będzie suchy.
- Wystudź ciasto, a następnie przekrój je poziomo na dwa równe blaty.
- Zagotuj wodę z cukrem i sokiem z cytryny, po czym wystudź przygotowany poncz. Nasącz nim obydwa blaty na wuzetkę.
- Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, a pod koniec ubijania wmieszaj serek mascarpone.
- Połóż 3/4 kremu na nasączone ponczem ciasto i przykryj drugim blatem. Wstaw ciasto do lodówki.
- W rondelku podgrzej śmietankę w kąpieli wodnej i roztop w niej pokruszoną czekoladę.
- Rozprowadź polewę na schłodzonym cieście i wstaw do lodówki. Gdy polewa zastygnie, pokrój ciasto na kawałki. Na środek każdego połóż rozetkę z pozostałego kremu.
Te dodatki przełamują słodycz wuzetki
Wuzetka w klasycznym wariancie wielu osobom odpowiada najbardziej, ale są i tacy, którzy skarżą się na brak wyrazistego akcentu. Jeśli zaliczasz się do tego grona, pod krem możesz położyć kwaśny dżem z czarnej porzeczki, który świetnie komponuje się zarówno z kakaowym ciastem, jak i kremem śmietankowym. Zamiast ponczu cytrynowego, możesz zaparzyć kawę i nasączyć nią ciasto, aby nabrało bardziej deserowego charakteru.
