Najlepsi szefowie kuchni dodają do rosołu. Na cały gar wystarczy jedna łyżka, by poprawić smak
Magda Gessler dodaje dwa goździki, moja babcia dorzucała paloną cebulę i kilka ząbków czosnku. Lubczyk, papryczka chili, a może sos sojowy? Każdy ma swój sposób na poprawienie smaku najlepszej polskiej zupy. Tymczasem okazuje się, że wystarczy wlać łyżkę płynu, który kosztuje grosze.
Co szefowie kuchni dodają do rosołu?
Rosół to nie jest zwykła zupa, to wręcz nasze dobro kulturowe – stawia na nogi po nieprzespanej nocy, przywraca siły w czasie infekcji, a przede wszystkim jednoczy przy wspólnym stole. W wielu domach waza z rosołem pojawia się regularnie w każdą niedzielę. A słowa pochwały na temat smaku zupy działają niczym balsam na serce gospodarzy. Nic więc dziwnego, że każda wskazówka, która może poprawić smak rosołu, jest na wagę złota.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Letnia surówka obiadowa w 5 minut. Hit z młodą kapustą
Rosół jeszcze smaczniejszy i bardziej esencjonalny
Choć ten sposób nie sprawdzi się do wywarów warzywnych, w przypadku rosołu przynosi nadzwyczaj korzystne rezultaty. Jak poprawić smak zupy gotowanej na mięsie? Wystarczy dodać ocet – który wydobędzie z kości i chrząstek jeszcze więcej smaku. A to dlatego, że kwas octowy rozpuszcza tkankę chrzęstną i składniki mineralne, co przyspiesza tworzenie się żelatyny. Dzięki temu zupa zyskuje na gęstości i jest bogatsza w wartości odżywcze.
Jaki ocet dodać do rosołu?
Rodzaj octu nie ma większego znaczenia – możesz wybrać ocet spirytusowy, winny lub jabłkowy. Jego smak nie będzie wyczuwalny w zupie, jeśli dodasz 1 łyżkę na duży garnek rosołu (ok. 5 litrów). Jedynie ocet balsamiczny, ze względu na swoją ciemną barwę, może wpłynąć na wygląd zupy.
Kilka praktycznych wskazówek
Najlepiej dodać 1 łyżkę pod koniec gotowania, gdy wszystkie składniki są już w garnku, a rosół sobie pyrka na małym ogniu. Ocet wydobędzie z mięsa i kości cały smak, który w nich pozostał.
Jeśli nie jesteś pewien, jaka ilość octu będzie odpowiednia, zacznij od małej łyżeczki, wymieszaj i po kilku minutach sprawdź smak wywaru. W razie potrzeby dodaj kolejną łyżeczkę octu. Przed podaniem posyp rosół świeżymi ziołami, takimi jak koperek, kolendra lub natka pietruszki.
