Tarta od Rozkosznego jest nie tylko pyszna, ale też bardzo łatwa do przygotowania – co nie oznacza, że nie należy zadbać o jakościowe składniki. Dla mnie absolutnym hitem jest kruche ciasto. Autor przepisu przyznaje, że robi je w ten sposób, ponieważ lubi chadzać na skróty. W efekcie otrzymuje spód o smaku i aromacie palonego masła.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOTort jagodowo-malinowy bez pieczenia. Smak lata zamknięty w pysznym deserze
Bajeczny spód do tarty i owoce sezonowe
Oczywiście, możesz przygotować ciasto kruche w klasyczny sposób, dodając zimne masło i zagniatając składniki w kulę. Ale myślę, że warto podążać za wskazówkami Rozkosznego, który przetapia masło na francuskie beurre noisette, czyli dosłownie "masło orzechowe", u nas znane jako palone masło. Po przestygnięciu dodaje je do mąki, wymieszanej z cukrem pudrem i szczyptą soli, chwilę zagniata i gotowe. Spód do tarty przygotowany w ten sposób ma nieco ciemniejszy kolor i o wiele pełniejszy smak.
Sezon na letnią tartę Rozkoszny rozpoczyna już w czerwcu, kiedy pojawiają się pierwsze polskie truskawki. Potem dochodzą czereśnie, maliny, jagody i w każdym wariancie ciasto smakuje doskonale. Owoce pokryte są lekką miodową glazurą, a pod nimi znajduje się krem z budyniem na żółtkach i ziarenkami z laski wanilii.
Przepis na tartę z owocami od Rozkosznego
Przygotuj formę na tartę o średnicy 23 cm.
Składniki na spód:
- 200 g mąki pszennej,
- 35 g cukru pudru,
- szczypta soli morskiej,
- 150 g masła.
Krem i owoce:
- 2 szklanki mleka,
- 1 laska wanilii,
- 5 żółtek,
- 80 g drobnego cukru,
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej,
- szczypta soli,
- 100 g miękkiego masła,
- 200 g dowolnych owoców sezonowych,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 1 łyżeczka miodu.
Sposób przygotowania:
- W dużej misce wymieszaj mąkę z cukrem pudrem i szczyptą soli. W rondelku rozpuść masło i gotuj przez około 8 minut, aż zmieni kolor na jasnobrązowy i nabierze orzechowego smaku. Zdejmij z kuchenki i odstaw do ostygnięcia, a następnie wymieszaj ze składnikami w misce.
- Ciastem wyłóż dno formy na tartę i wstaw do zamrażalnika na ok. 15 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza, po czym wyjmij spód do tarty i wstaw do pieczenia na 10–15 minut.
- Mleko zagotuj z ziarenkami wyłuskanymi z laski wanilii, wrzuć także pustą laskę, aby nie marnować aromatu.
- W osobnej misce utrzyj trzepaczką żółtka z cukrem, mąką ziemniaczaną i solą. Do takiej mieszanki dodaj 120 ml zagotowanego mleka. Energicznie wymieszaj, po czym przelej do garnka z gotującym się mlekiem (chwilę wcześniej wyjmij łupinkę od wanilii). Mieszaj do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Zestaw z kuchenki i odstaw do wystygnięcia.
- Miękkie masło utrzyj na puszysty krem, a następnie zmniejsz obroty mikser i łyżka po łyżce dodawaj wystudzony budyń. Miksuj tylko do połączenia składników na krem.
- Owoce pokrój w plasterki lub na kawałki (mniejsze, na przykład maliny możesz zostawić w całości), wymieszaj z miodem i sokiem z cytryny.
- Na spód tarty wyłóż krem, a na wierzch połóż owoce. Wstaw do lodówki na 1–2 godziny.
