Szwagierka zrobiła na deser. Krem od Rozkosznego przebił wszystko inne
Ciasto z przepisu Rozkosznego to kolejny dowód na to, że chodzenie na skróty nie zawsze się opłaca. Zamiast klasyki z mascarpone, szwagierka podjęła wyzwanie przygotowania kremu do tortu z jego przepisu – na bazie żółtek i prawdziwej wanilii. Mogłabym jeść z samymi truskawkami.
Rozkoszny w swoich przepisach często odwołuje się do klasyki, ale zawsze zastanawia się nad tym, jak można to zrobić lepiej. Czasem dodaje od siebie jakiś bardziej współczesny, często również bardziej jakościowy, składnik. Jego tort z truskawkami pozornie wygląda jak każdy inny, ale gdy posmakujesz kremu, od razu wyczujesz różnicę.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Amerykany jak za dawnych lat – przepis babci na kultowe ciasteczka
Rozkoszny opracował krem do perfekcji
Na swoim blogu Rozkoszny pisze, że jego przepis na tort z truskawkami powstał w oparciu o przepis mamy, ale z zastosowaniem małego liftingu. W oryginalnej wersji krem budyniowy zrobiony był w najprostszy sposób, bez ucierania żółtek na gładką pastę. Mama kładła krem na biszkoptach ze sklepu – Rozkoszny zamienia je na klasyczny pieczony biszkopt.
Autor przepisu rozkłada krem na czynniki pierwsze i dba o jakość już od samego początku. Inspirację czerpie z kuchni francuskiej i przepisu na krem pâtissière. Do budyniu gotuje mleko z ziarenkami i korą z laski wanilii.
Przepis na tort truskawkowy od Rozkosznego
Przygotuj tortownicę o średnicy 23-24 cm.
Składniki na biszkopt:
- 2 jajka,
- 70 g drobnego cukru,
- 50 g mąki pszennej,
- 20 g mąki ziemniaczanej.
Składniki na krem:
- 500 ml mleka,
- 1 laska wanilii,
- 6 żółtek,
- 80 g cukru,
- 40 g skrobi ziemniaczanej,
- 200 g masła.
Dodatki:
- 700 g truskawek,
- 2 galaretki truskawkowe.
Sposób przygotowania:
- Najpierw przygotuj ciasto na biszkopt: oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawaj po kolei żółtka. Wyłącz mikser i delikatnie wmieszaj do masy mąkę pszenną i ziemniaczaną. Przełóż do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza na 20 minut. Sprawdź patyczkiem, czy biszkopt jest dopieczony w środku, wyjmij i wystudź.
- W większym garnku wstaw do zagotowania mleko. Dodaj ziarenka z laski wanilii i pustą korę. Gdy mleko się zagotuje, od razu zdejmij je z kuchenki i odstaw do wystudzenia na 10 minut.
- Żółtka utrzyj z cukrem przy pomocy miksera na puszystą masę. Dodaj skrobię i dalej miksuj do uzyskania gładkiej pasty. Następnie dodaj 100 ml lekko przestygniętego mleka i dalej ucieraj pastę.
- Tak przygotowaną mieszankę przelej do pozostałego w garnku mleka. Dokładnie wymieszaj i wstaw do zagotowania. Cały czas mieszaj, aby uniknąć grudek. Gotuj do uzyskania konsystencji gęstego budyniu. Zdejmij z kuchenki i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- Zimny budyń rozmieszaj mikserem, aby lekko rozbić jego zwartą strukturę. W osobnej misce utrzyj masło w temperaturze pokojowej na krem. Stopniowo dodawaj budyń.
- Przy krawędzi biszkoptu ułóż część pokrojonych na połówki truskawek tak, aby utworzyły pierścień. W środek nałóż krem budyniowy. Pozostałe truskawki ułóż na powierzchni krem. Wstaw ciasto do lodówki.
- Galaretki rozpuść w 500 ml gorącej wody. Ostudź do temperatury pokojowej i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Po tym czasie przełóż jeszcze płynne galaretki na powierzchnię ciasta. Odstaw do lodówki na kolejną godzinę lub nieco dłużej, aby galaretka całkowicie stężała.
