Najlepszy sos do mięsa. Nietypowe połączenie, które zachwyci wszystkich

Cielęcina w sosie tuńczykowym, czyli vitello tonnato. Gotowana cielęcina w sosie z tuńczyka z puszki z kaparami, sardelami i oliwą. Obecnie bazę do sosu stanowi majonez, jednak pierwotnie sos pozbawiony był żółtek, a co za tym idzie, nie był przyrządzany na bazie majonezu. Przepis na ten włoski klasyk przetestowała w swojej kuchni Joanna autorka bloga "Królestwo garów".

Proponuję przepis na vitello tonnato z książki Pellegrina Artusiego "Włoska sztuka dobrego gotowania", której pierwsze wydanie miało miejsce w 1891 roku. "Włoska sztuka dobrego gotowania" jest uznawana za pomnik kultury włoskiej drugiej połowy XIX wieku, kiedy to powstało młode państwo włoskie - pisze Joanna Krzewińska.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Składniki

Cielęcina:

• 1 kg cielęciny (zrazowa lub ligawa),
• 4 fileciki anchois,
• 1 cebula,
• 2 goździki,
• listek laurowy,
• natka pietruszki,
• kawałek selera,
• sól.

Sos:

• 150 g tuńczyka w oliwie,
• 6 filecików anchois,
• około 150 ml oliwy,
• sok z cytryny (z około 1 dużej cytryny),
• cząstki cytryny do dekoracji (u mnie kapary).

Sposób przygotowania:

• Cielęcinę oczyścić z tłuszczu i żył. Mięso naszpikować 4 filecikami anchois, pokrojonymi w poprzek na pół, a następnie związać.
• Do garnka z wodą dodać cebulę naszpikowaną goździkami, liść laurowy, seler, marchewkę i natkę pietruszki. Zagotować, posolić.
• Włożyć mięso i gotować 1,5 godziny na niedużym ogniu. Mięso musi być cały czas zakryte wodą.
• Ugotowane mięso wyjąć, osączyć i odstawić do ostudzenia.
• Sos: tuńczyka zmiksować z anchois, przetrzeć przez sito.
• Do tuńczyka mieszając wlewać oliwę, a następnie sok z cytryny. Powinniśmy otrzymać w miarę płynny sos. Dodać posiekane kapary, wymieszać.
• Ostudzone mięso pokroić w cienkie plasterki, wymieszać z sosem, ułożyć w niewielkim naczyniu, przykryć i odstawić do lodówki do następnego dnia.
• Tak przygotowaną cielęcinę ułożyć na półmisku, polać sosem. Udekorować cząstkami cytryny lub kaparami.