Nakładam farsz i zwijam w rulony. Kolacja jak z meksykańskiej restauracji

Aromatyczne tortille wypełnione po brzegi sycącym nadzieniem, skąpane w pikantnym sosie i zapieczone pod grubą warstwą sera skuszą każdego smakosza. W przeciwieństwie do taco czy burrito enchilada to danie, które wymaga chwili cierpliwości w piekarniku, ale efekt – miękkie ciasto przenikające smakiem sosu – jest tego wart.

Słowo "enchilada" wywodzi się od hiszpańskiego "enchilar", co dosłownie oznacza "dodać chili". I choć ostrość jest tu ważna, w domowej wersji możemy ją dowolnie dawkować. To danie to idealny sposób na rodzinny obiad – jest niezwykle sycące, a jego przygotowanie wcale nie jest tak skomplikowane, jak mogłoby się wydawać. Kluczem do sukcesu jest odpowiednio doprawione mięso i ser, który po upieczeniu stworzy apetyczną, złotą pierzynkę.

Zaletą enchilady jest jej uniwersalność. Możemy wypełnić ją mieloną wołowiną, kurczakiem, a nawet samymi warzywami i strączkami. Jednak to połączenie mięsa z czarną fasolą, kukurydzą i aromatycznym sosem pomidorowym uznaje się za absolutną klasykę. Zapiekanie pod serem sprawia, że wszystkie smaki przegryzają się ze sobą, tworząc spójną, pyszna całość. To danie, które świetnie smakuje drugiego dnia, więc śmiało możesz przygotować większą porcję.

Przygotowanie enchilady zaczynamy od farszu, ale to sos i czas w piekarniku nadają jej ostateczny charakter. Pamiętaj, aby tortille zwijać ciasno, by nadzienie nie uciekło podczas pieczenia.

Składniki:

• 6-8 tortilli pszennych lub kukurydzianych,
• 500 g mięsa mielonego (najlepiej wołowego lub wołowo-wieprzowego),
• 1 puszka czarnej fasoli,
• 1 mała puszka kukurydzy,
• 1 duża cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 200 g tartego sera (np. cheddar, mozzarella lub gouda).

Na sos:

• 500 ml passaty pomidorowej,
• 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego),
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• pół łyżeczki ostrej papryki lub chili,
• sól i pieprz do smaku.

Do posypania:

• świeża kolendra lub natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Na małej patelni podgrzej passatę pomidorową z dodatkiem kuminu, papryki, soli i pieprzu. Gotuj przez ok. 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze aromatu.
2. Na większej patelni zeszklij posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodaj mięso mielone i smaż, aż całkowicie zbrązowieje.
3. Do usmażonego mięsa dodaj odsączoną fasolę oraz kukurydzę. Wlej 3-4 łyżki przygotowanego wcześniej sosu pomidorowego, aby farsz był wilgotny. Całość wymieszaj i podsmażaj jeszcze przez 2 minuty.
4. Na każdą tortillę nałóż solidną porcję farszu i odrobinę tartego sera. Zwiń tortille ciasno w rulony.
5. Na dno naczynia żaroodpornego wlej cienką warstwę sosu. Układaj zwinięte tortille obok siebie, łączeniem do dołu.
6. Wierzch tortilli polej pozostałym sosem pomidorowym i obficie posyp tartym serem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 15-20 minut, aż ser się rozpuści i lekko zarumieni.
7. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 2-3 minuty, a następnie posyp danie świeżą kolendrą lub pietruszką. Serwuj z kleksem kwaśnej śmietany lub domowym guacamole.