Naleśniki robię po francusku. Są tak pyszne i słodkie, że mogą zastąpić deser

Crêpes Suzette to smażone na rumiany kolor delikatne naleśniki z mąki pszennej, serwowane z dodatkiem flambirowanego sosu pomarańczowego. To oznacza, że do sosu jest dodawany alkohol, który należy podpalić, aby zredukować procenty, a pozostawić sam cudowny aromat. Przygotowanie naleśników jest widowiskowe, ale wbrew pozorom wcale nie takie trudne, o ile zachowasz ostrożność.

Deser z flambirowanym sosem pomarańczowym miał powstał przez przypadek – według niektórych źródeł 14-letni kelner Henri Charpentier miał je przygotować dla księcia Walii, który później został mianowany królem Edwardem VII. Podobno niedoświadczony chłopak dodał za dużo likieru do sosu i podczas podgrzewania zaczął płonąć żywym ogniem. Okazało się, że dzięki temu deser nabrał wyjątkowego smaku. Naleśniki zostały nazwane na część towarzyszki księcia o imieniu Suzette.

Inna historia mówi o spektaklu teatralnym z końca XIX wieku, w którym grała francuska aktorka Suzanne Reichenberg. W jednej scenie miała wnieść na talerzu naleśniki przygotowane przez właściciela restauracji Marivaux. Dla większego efektu podpalono sos, a naleśniki nazwano od pseudonimu scenicznego aktorki.

Uważaj, aby się nie poparzyć, gdy będziesz podpalać sos po dodaniu likieru. Najlepiej użyj podpalarki gastronomicznej z długim dozownikiem.

Składniki na ciasto naleśnikowe:

• 250 g mąki pszennej,
• 4 jajka,
• 500 ml mleka,
• szczypta soli,
• 2 łyżki roztopionego masła.

Sos pomarańczowy:

• 2 pomarańcze,
• 100 g cukru,
• 100 g masła,
• 100 ml likieru pomarańczowego, na przykład Grand Marnier lub Curacao.

Sposób przygotowania:

1. Zmiksuj składniki na ciasto naleśnikowe. Odstaw na 15 minut, po czym usmaż naleśniki na jasny kolor.
2. Pomarańcze dokładnie umyj, wyparz i osusz. Zetrzyj skórkę na drobnych oczkach. Jedną pomarańczę dokładnie oczyść z białych błonek i pokrój na kawałki. Z drugiej wyciśnij sok.
3. Na suchą patelnię wysyp cukier i pozostaw do rozpuszczenia (nie mieszaj). Gdy się rozpuści i zacznie nabierać brązowego koloru, dodaj masło i wymieszaj na gładki karmel.
4. Na nim połóż naleśniki złożone w trójkąty. Smaż z obydwu stron.
5. Po chwili dodaj sok i skórkę z pomarańczy. Podgrzewaj przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.
6. Na koniec dodaj likier pomarańczowy. Gdy sos zacznie parować, należy go podpalić – płomień sam zgaśnie, gdy tylko wypali się alkohol.
7. Naleśniki przełóż z patelni na talerz.
8. Do pozostałego sosu dodaj kawałki pomarańczy. Wymieszaj i gotowym sosem polej naleśniki Suzette.