Naleśniki z serem są pożywne i mają dużo białka. Tak zrobisz najlepszy farsz twarogowy

Naleśniki z serem to klasyk, który sprawdza się na śniadanie, podwieczorek i szybki słodki obiad. Sekretem udanego dania jest kremowy, dobrze doprawiony farsz twarogowy — delikatny, ale nie wodnisty. Dodaję do niego rodzynki, dzięki którym wnętrze naleśników zyskuje przyjemną słodycz i ciekawą strukturę.

Twaróg od lat jest jednym z najpopularniejszych dodatków do naleśników w polskiej kuchni. Ma dużo białka, dlatego porcja z serowym farszem syci lepiej niż naleśnik posmarowany wyłącznie dżemem. Najlepiej wybieram twaróg półtłusty: jest wyrazisty w smaku, a po połączeniu ze śmietaną staje się przyjemnie kremowy.

Do farszu nie używam samego sera, ponieważ może wyjść zbyt suchy i grudkowaty. Twaróg łączę z żółtkiem, kwaśną śmietaną oraz wanilią, które nadają mu aksamitną konsystencję. Rodzynki warto wcześniej namoczyć w gorącej wodzie — będą miękkie i nie wyciągną wilgoci z masy serowej.

Naleśniki smażę cienkie, lecz elastyczne, aby łatwo było zawinąć w nie sporą porcję farszu. Po napełnieniu można je od razu podać albo dodatkowo podsmażyć na maśle. Wtedy zyskują rumianą, lekko chrupiącą powierzchnię.

Farsz przygotuj, gdy naleśniki lekko przestygną. Ciepłe placki mogą rozrzedzić masę serową i utrudnić zwijanie.

Składniki

• 250 g mąki pszennej,
• 500 ml mleka,
• 150 ml wody gazowanej,
• 3 jajka,
• 6 łyżeczek oleju rzepakowego,
• ½ łyżeczki soli,
• 500 g twarogu półtłustego,
• 100 g kwaśnej śmietany 18 proc.,
• 12 łyżeczek cukru,
• 4 łyżeczki cukru waniliowego,
• 1 żółtko,
• 80 g rodzynek,
• 4 łyżeczki masła.

Sposób przygotowania

1. Wsyp rodzynki do miseczki, zalej je gorącą wodą i odstaw na 10 minut.
2. Wbij jajka do dużej miski, dodaj mleko, wodę gazowaną, olej, sól i mąkę.
3. Zmiksuj składniki na gładkie, płynne ciasto i odstaw je na 15 minut.
4. Rozgrzej patelnię i smaż cienkie naleśniki z obu stron, aż będą lekko złote.
5. Przełóż twaróg do miski, dodaj śmietanę, cukier, cukier waniliowy oraz żółtko.
6. Rozgnieć i wymieszaj składniki widelcem lub zmiksuj je krótko, aby farsz był kremowy.
7. Odcedź rodzynki, osusz je i wmieszaj do masy twarogowej.
8. Nakładaj porcję farszu na każdy naleśnik i zwijaj je w rulony, podwijając boki do środka.
9. Rozpuść masło na patelni i podsmaż naleśniki z serem po 1–2 minuty z każdej strony.

Naleśniki z serem podaję oprószone cukrem pudrem, z kwaśną śmietaną albo jogurtem naturalnym. Dobrze smakują również z musem jabłkowym, świeżymi owocami lub odrobiną cynamonu.