Naleśniki robię po rumuńsku. Po zapieczeniu szybko znikają ze stołu

W Rumunii naleśniki podaje się zarówno na słodko, jak i wytrawnie, a wersja z serem należy do tych najbardziej uniwersalnych. Lubię je zapiekać, bo dzięki temu farsz staje się bardziej zwarty, a naleśniki nie rozklejają się podczas podawania.

Twaróg dostarcza białka i wapnia, a rodzynki wnoszą naturalną słodycz, dlatego nie trzeba przesadzać z cukrem. Najlepszy efekt daje twaróg półtłusty, dokładnie rozdrobniony widelcem lub krótko zmiksowany.

Przed zwijaniem zostaw usmażone naleśniki do lekkiego przestudzenia – dzięki temu nie będą pękać. Rodzynki możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie, herbacie albo odrobinie soku pomarańczowego.

Składniki na ciasto naleśnikowe:

• 2 szkl. mąki pszennej,
• 2 szkl. mleka,
• 1/2 szkl. wody gazowanej,
• 2 jajka,
• 1 łyżka oleju,
• 1 szczypta soli.

Farsz:

• 500 g twarogu półtłustego,
• 2 żółtka,
• 4 łyżki cukru,
• 1 łyżeczka cukru waniliowego,
• 100 g rodzynek,
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18 proc.

Sos do zapiekania:

• mały kubek kwaśnej śmietany 18 proc. (200 g),
• 1 jajko,
• 1 łyżeczka cukru waniliowego,
• 1 łyżka masła do wysmarowania formy.

Dodatkowo:

• 2 łyżki miodu.

Sposób przygotowania:

1. Wbij jajka do miski, dodaj mleko, wodę gazowaną, olej i sól, a następnie wsyp przesianą mąkę.
2. Wymieszaj składniki rózgą na gładkie, dość rzadkie ciasto i odstaw je na 15 minut.
3. Rozgrzej patelnię z niewielką ilością tłuszczu i usmaż cienkie naleśniki z obu stron.
4. Odkładaj je na talerz, przykrywając drugim talerzem lub pokrywką, aby nie obsychały.
5. Przelej rodzynki wrzątkiem, odczekaj 5 minut, a potem dokładnie je odsącz.
6. Rozgnieć twaróg widelcem, dodaj żółtka, cukier, cukier waniliowy, śmietanę oraz rodzynki.
7. Wymieszaj farsz, aż będzie jednolity i kremowy.
8. Nakładaj po 2–3 łyżki nadzienia na środek każdego naleśnika. Zawiń boki do środka i zwiń placki w zwarte ruloniki.
9. Ułóż naleśniki ciasno w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym częścią masła.
10. Roztrzep śmietanę z jajkiem i cukrem waniliowym. Polej równomiernie ułożone naleśniki.
11. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez ok. 20 minut, aż sos ładnie się zetnie, a wierzch delikatnie zrumieni.
12. Polej rumuńskie naleśniki miodem i podawaj od razu, gdy farsz jest jeszcze ciepły.

Do środka możesz dodać skórkę otartą z cytryny albo pomarańczy, która dobrze podkreśli smak twarogu i rodzynek. Jeśli wolisz mniej słodką wersję, zastąp część rodzynek posiekanymi orzechami włoskimi.