Chociaż większość osób używa oleju wyłącznie do natłuszczania patelni przed wylaniem porcji masy, wymieszanie go bezpośrednio z mąką, mlekiem i jajkami całkowicie zmienia właściwości ciasta. Dlatego kluczem do naleśnikowego sukcesu jest dodanie około 4 łyżek oleju roślinnego (np. rzepakowego) bezpośrednio do ciasta naleśnikowego podczas jego miksowania.
WIDEONaleśnikowe koperty z mięsno-warzywnym farszem. Krokiety nie mają z nimi szans
Olej do naleśników
Olej nadaje strukturze naleśnika aksamitną giętkość. Dzieje się tak, ponieważ tłuszcz powleka cząsteczki mąki i delikatnie osłabia zbyt sztywną sieć glutenową, która odpowiada za "gumowatość" placków. Dzięki temu gotowe naleśniki można dowolnie zwijać w rulony, składać w trójkąty czy zawijać w zwarte koperty bez najmniejszego ryzyka, że pękną na zgięciach lub się rozerwą.
Dodatkowo tłuszcz tworzy naturalną barierę zatrzymującą wilgoć wewnątrz ciasta podczas obróbki termicznej i po niej. Naleśniki usmażone z tym dodatkiem nie wysychają na brzegach, nie stają się twarde i pozostają elastyczne oraz delikatne nawet po całkowitym ostudzeniu czy spędzeniu nocy w lodówce, wystarczy je potem jedynie lekko podgrzać.
Prosty przepis na naleśniki
Gdy olej znajduje się wewnątrz masy, nie musisz przed wylaniem każdego kolejnego krążka smarować patelni nową porcją tłuszczu. Wystarczy delikatnie przesmarować ją pędzelkiem lub ręcznikiem papierowym przed pierwszym plackiem, a kolejne usmażą się idealnie złociste, równomiernie usmażone i nie będą przywierać do dna. .
Składniki:
- 2 szklanki mąki pszennej,
- 1 szklanka mleka,
- 1 szklanka wody gazowanej,
- 2 jajka,
- 4 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego,
- szczypta soli,
- 1 łyżeczka cukru waniliowego (jeśli robisz wersję na słodko).
Sposób przygotowania:
- Do miski wbij jajka, wlej mleko, wodę gazowaną oraz dodaj 4 łyżki oleju.
- Wsyp przesianą mąkę oraz szczyptę soli. Całość dokładnie wymieszaj rózgą kuchenną lub zmiksuj na gładką, jednolitą masę bez grudek.
- Odstaw ciasto na 15-20 minut, aby gluten zawarty w mące odpoczął. To dodatkowo wzmocni elastyczność placków.
- Dobrze rozgrzej patelnię. Przed pierwszym naleśnikiem możesz delikatnie przetrzeć ją ręcznikiem papierowym nasączonym kroplą oleju.
- Wylewaj niewielkie porcje ciasta, rozprowadzając je po całej powierzchni patelni, i smaż na średnim ogniu z obu stron na złocisty kolor.
Gotowe naleśniki możesz podawać z ulubionym twarogiem, dżemem, kremem czekoladowym lub w wersji wytrawnej ze szpinakiem, serem czy grzybami. Smacznego!
