Nawet chlebek bananowy nie ma szans jesienią. To ciasto jest miękkie, puszyste i pachnie w całym domu

Jesienią dynia trafia do zup, klusek, placków i deserów, ale ja najchętniej zamieniam ją w domowe wypieki. Jej naturalna słodycz pozwala ograniczyć ilość cukru, a purée sprawia, że ciasto długo nie wysycha. Dyniowy chlebek cynamonowy nie jest pieczywem w tradycyjnym sensie – to miękkie, wysokie ciasto krojone w grube plastry.

Najlepsze będzie purée z dyni piżmowej lub hokkaido. Warto przygotować je samodzielnie: upieczoną dynię wystarczy zmiksować na gładko i dobrze odparować. Zbyt wodniste purée może sprawić, że środek ciasta będzie ciężki i zakalcowaty.

Cynamon dobrze łączy się z dynią, ale nie warto przesadzać z przyprawami. Dodatek kilku posiekanych orzechów włoskich daje przyjemną strukturę i lekko podkreśla słodycz wypieku. Lubię podawać ten chlebek bez lukru – ma wtedy apetycznie przypieczoną skórkę i nie jest przesłodzony.

Wszystkie składniki wyjmij wcześniej z lodówki, aby miały temperaturę pokojową. Dzięki temu masa po wymieszaniu będzie jednolita, a ciasto lepiej wyrośnie.

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej,
• 1 szklanka purée z dyni,
• 2 jajka,
• 1/2 szklanki cukru,
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego,
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich,
• 2 łyżeczki cynamonu,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C i wyłóż keksówkę papierem do pieczenia.
2. Wbij jajka do miski, dodaj cukier i ubijaj je przez około 2 minuty, aż masa lekko się rozjaśni.
3. Wlej olej, dodaj purée z dyni oraz ekstrakt waniliowy, a następnie wymieszaj składniki rózgą.
4. Wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól, po czym krótko wymieszaj masę tylko do połączenia.
5. Dodaj posiekane orzechy i delikatnie rozprowadź je w cieście.
6. Przelej masę do formy i piecz przez 50–60 minut, do suchego patyczka.
7. Wyjmij chlebek z formy po około 15 minutach i wystudź go na kratce.

Dyniowy chlebek cynamonowy najlepiej kroić po całkowitym ostudzeniu – wtedy plastry są równe i nie kruszą się. Możesz posmarować je masłem, serkiem śmietankowym albo podać z kubkiem kawy z mlekiem.