Nawet dzieci go uwielbiają. Jest smaczniejszy i lżejszy od klasycznego bigosu

Soczyste warzywo o delikatnym smaku przyjemnie rozpada się podczas obróbki termicznej i szybko tworzy bazę dla ciepłych potraw. Słynny ratatouille to tylko jeden z tysiąca pomysłów na wykorzystanie cukinii. W Polsce uwielbiamy ją grillować i nadziewać farszami. Obowiązkowy jest również bigos z wyrazistymi przyprawami, sosem pomidorowym i kiełbasą podsmażoną na rumiany kolor.

Dzisiaj wiele osób kojarzy bigos wyłącznie z kapustą. Tymczasem jest to potrawa o znacznie szerszym kontekście. W dawnej kuchni polskiej bigosy przygotowywano z wieloma różnymi składnikami – przede wszystkim było to duszone mięso lub ryby, ale także warzywa. Łączyła je metoda obróbki, czy długie duszenie do uzyskania miękkiej, wręcz rozpadającej się konsystencji składników.

Aby bigos z cukinią miał tradycyjny charakter, nie obędzie się bez pętka kiełbasy, cebuli i majeranku. Do tego warto wrzucić startą marchewkę dla zbudowania struktury i wzmocnienia słodkich nut oraz przecier pomidorowy, który nadaje całości koloru i tworzy sos – idealny do maczania pajdy chleba. Obok majeranku sprawdzi się słodka i wędzona papryka oraz świeżo mielonym pieprzem. Do garnka możesz wrzucić klasycznie liść laurowy i ziele angielskie.

Cukinii nie trzeba dusić długo. Już po ok. 30 minutach uzyskasz przyjemną miękkość, ale jednocześnie warzywo zachowa swoją strukturę.

Składniki:

• 1 kg cukinii,
• 400 g kiełbasy śląskiej,
• 2–3 cebulie,
• 1 średnia marchew,
• 400 g pomidorów w puszce,
• 30 g koncentratu pomidorowego,
• 2 ząbki czosnku,
• 20 ml oleju rzepakowego,
• 2 liście laurowe,
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• pół łyżeczki wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki suszonego majeranku,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój kiełbasę w półplasterki i podsmaż ją na oleju w garnku z grubym dnem do zarumienienia.
2. Dodaj pokrojoną w pióra cebulę oraz marchew startą na grubych oczkach. Smaż do momentu, aż warzywa zmiękną.
3. Wtedy dodaj pokrojony cienko czosnek, wymieszaj i smaż przez krótką chwilę, uważając, aby się nie przypalił.
4. Wrzuć cukinię pokrojoną w niewielką kostkę i wymieszaj z pozostałymi składnikami.
5. W wysokim pojemniku zblenduj pomidory z puszki z koncentratem pomidorowym. Zalej smażone warzywa.
6. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, słodką i wędzoną paprykę.
7. Duś na małym ogniu przez ok. 20 minut, od czasu do czasu mieszając bigos.
8. Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku oraz roztartym w dłoniach suszonym majerankiem.

Bigos z cukinii świetnie smakuje z kromką chrupiącego pieczywa lub młodymi ziemniakami. Warto zostawić go na następny dzień (po ostudzeniu schowaj do lodówki),. ponieważ, podobnie jak tradycyjny bigos, pod odgrzaniu nabiera głębi – staje się jeszcze bardziej aromatyczny, a składniki tworzą wtedy jedną spójną całość.