Soczyste warzywo o delikatnym smaku przyjemnie rozpada się podczas obróbki termicznej i szybko tworzy bazę dla ciepłych potraw. Słynny ratatouille to tylko jeden z tysiąca pomysłów na wykorzystanie cukinii. W Polsce uwielbiamy ją grillować i nadziewać farszami. Obowiązkowy jest również bigos z wyrazistymi przyprawami, sosem pomidorowym i kiełbasą podsmażoną na rumiany kolor.
WIDEOBurger fasolowy z ajvarem, cukinią i pomidorem. Pokochasz tę wersję od pierwszego kęsa
Co wrzucić do garnka z bigosem?
Dzisiaj wiele osób kojarzy bigos wyłącznie z kapustą. Tymczasem jest to potrawa o znacznie szerszym kontekście. W dawnej kuchni polskiej bigosy przygotowywano z wieloma różnymi składnikami – przede wszystkim było to duszone mięso lub ryby, ale także warzywa. Łączyła je metoda obróbki, czy długie duszenie do uzyskania miękkiej, wręcz rozpadającej się konsystencji składników.
Aby bigos z cukinią miał tradycyjny charakter, nie obędzie się bez pętka kiełbasy, cebuli i majeranku. Do tego warto wrzucić startą marchewkę dla zbudowania struktury i wzmocnienia słodkich nut oraz przecier pomidorowy, który nadaje całości koloru i tworzy sos – idealny do maczania pajdy chleba. Obok majeranku sprawdzi się słodka i wędzona papryka oraz świeżo mielonym pieprzem. Do garnka możesz wrzucić klasycznie liść laurowy i ziele angielskie.
Przepis na bigos z cukinii
Cukinii nie trzeba dusić długo. Już po ok. 30 minutach uzyskasz przyjemną miękkość, ale jednocześnie warzywo zachowa swoją strukturę.
Składniki:
- 1 kg cukinii,
- 400 g kiełbasy śląskiej,
- 2–3 cebulie,
- 1 średnia marchew,
- 400 g pomidorów w puszce,
- 30 g koncentratu pomidorowego,
- 2 ząbki czosnku,
- 20 ml oleju rzepakowego,
- 2 liście laurowe,
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- pół łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Pokrój kiełbasę w półplasterki i podsmaż ją na oleju w garnku z grubym dnem do zarumienienia.
- Dodaj pokrojoną w pióra cebulę oraz marchew startą na grubych oczkach. Smaż do momentu, aż warzywa zmiękną.
- Wtedy dodaj pokrojony cienko czosnek, wymieszaj i smaż przez krótką chwilę, uważając, aby się nie przypalił.
- Wrzuć cukinię pokrojoną w niewielką kostkę i wymieszaj z pozostałymi składnikami.
- W wysokim pojemniku zblenduj pomidory z puszki z koncentratem pomidorowym. Zalej smażone warzywa.
- Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, słodką i wędzoną paprykę.
- Duś na małym ogniu przez ok. 20 minut, od czasu do czasu mieszając bigos.
- Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku oraz roztartym w dłoniach suszonym majerankiem.
Bigos z cukinii świetnie smakuje z kromką chrupiącego pieczywa lub młodymi ziemniakami. Warto zostawić go na następny dzień (po ostudzeniu schowaj do lodówki),. ponieważ, podobnie jak tradycyjny bigos, pod odgrzaniu nabiera głębi – staje się jeszcze bardziej aromatyczny, a składniki tworzą wtedy jedną spójną całość.
