Co roku obradza w ogródku. Zbieram największe okazy i gotuję letnią zupę

Latem cukinia często pojawia się w kuchni w dużych ilościach. Nadaje się do placków, lecza, zapiekanek i makaronów, ale równie dobrze sprawdza się w zupie. Szczególnie wtedy, gdy połączymy ją z młodymi ziemniakami, jogurtem greckim, koperkiem i fetą.

To dobry pomysł na obiad w cieplejszy dzień. Zupa nie jest ciężka, ale dzięki ziemniakom i serowi daje sytość. Można podać ją od razu po ugotowaniu albo lekko przestudzić. W obu wersjach smakuje bardzo dobrze.

Zupa z cukinii z ziemniakami i fetą

Cukinia ma łagodny smak, dlatego lubi wyraziste dodatki. Feta pasuje tu idealnie, bo jest słona, kremowa i lekko kwaskowa. Nie trzeba dodawać dużej ilości śmietany ani zagęszczać zupy mąką. Wystarczy jogurt grecki i kilka kostek sera na wierzchu.

Najlepiej użyć młodych cukinii, bo mają cienką skórkę i delikatny miąższ. Nie trzeba ich obierać. Wystarczy dokładnie je umyć i pokroić w większą kostkę. Jeśli masz jedną dużą cukinię, usuń gąbczasty środek z pestkami, bo może rozwodnić zupę. Młode ziemniaki dodają zupie treści i sprawiają, że bulion staje się bardziej aksamitny.

Przepis na letnią zupę z cukinii, ziemniaków i fety

Składniki:

• kilka młodych cukinii albo 1 duża cukinia,
• 4 młode ziemniaki,
• cebula,
• ząbek czosnku,
• 1,5 l bulionu warzywnego,
• 80 ml jogurtu greckiego,
• opakowanie sera feta,
• łyżka masła,
• łyżka oliwy,
• sól i pieprz,
• zioła greckie albo zioła włoskie,
• świeży koperek do podania.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę. W garnku rozgrzej oliwę i masło, dodaj cebulę i smaż kilka minut na średnim ogniu, aż się zeszkli.
2. Ziemniaki cienko obierz i pokrój w kostkę. Dodaj do garnka i podsmażaj przez kilka minut, mieszając.
3. Dodaj starty lub drobno posiekany czosnek. Wlej bulion i zagotuj całość.
4. Dopraw pieprzem, odrobiną soli i ziołami. Z solą ostrożnie, bo feta jest dość słona.
5. Gotuj, aż ziemniaki lekko zmiękną. Następnie dodaj cukinię pokrojoną w większą kostkę.
6. Gotuj jeszcze około 10 minut, aż warzywa będą miękkie, ale cukinia nie rozpadnie się całkowicie.
7. Zdejmij garnek z ognia. Dodaj jogurt grecki i wymieszaj. Żeby jogurt się nie zwarzył, możesz wcześniej zahartować go kilkoma łyżkami gorącej zupy.
8. Rozlej zupę do talerzy. Na wierzch dodaj fetę pokrojoną w kostkę i posiekany koperek.

Do zupy można dodać odrobinę soku z cytryny. Kwaśny akcent dobrze pasuje do fety i cukinii, szczególnie gdy zupa ma być bardziej orzeźwiająca. Sprawdzi się też skórka z cytryny, ale wystarczy mała ilość. Jeśli lubisz bardziej kremową konsystencję, część zupy można zblendować, a resztę zostawić z kawałkami warzyw. Dzięki temu będzie gęstsza, ale nadal lekka.