Latem cukinia często pojawia się w kuchni w dużych ilościach. Nadaje się do placków, lecza, zapiekanek i makaronów, ale równie dobrze sprawdza się w zupie. Szczególnie wtedy, gdy połączymy ją z młodymi ziemniakami, jogurtem greckim, koperkiem i fetą.
WIDEOZupa krem z liści rzodkiewki. Wiosenny hit w stylu zero waste
To dobry pomysł na obiad w cieplejszy dzień. Zupa nie jest ciężka, ale dzięki ziemniakom i serowi daje sytość. Można podać ją od razu po ugotowaniu albo lekko przestudzić. W obu wersjach smakuje bardzo dobrze.
Zupa z cukinii z ziemniakami i fetą
Cukinia ma łagodny smak, dlatego lubi wyraziste dodatki. Feta pasuje tu idealnie, bo jest słona, kremowa i lekko kwaskowa. Nie trzeba dodawać dużej ilości śmietany ani zagęszczać zupy mąką. Wystarczy jogurt grecki i kilka kostek sera na wierzchu.
Najlepiej użyć młodych cukinii, bo mają cienką skórkę i delikatny miąższ. Nie trzeba ich obierać. Wystarczy dokładnie je umyć i pokroić w większą kostkę. Jeśli masz jedną dużą cukinię, usuń gąbczasty środek z pestkami, bo może rozwodnić zupę. Młode ziemniaki dodają zupie treści i sprawiają, że bulion staje się bardziej aksamitny.
Przepis na letnią zupę z cukinii, ziemniaków i fety
Składniki:
- kilka młodych cukinii albo 1 duża cukinia,
- 4 młode ziemniaki,
- cebula,
- ząbek czosnku,
- 1,5 l bulionu warzywnego,
- 80 ml jogurtu greckiego,
- opakowanie sera feta,
- łyżka masła,
- łyżka oliwy,
- sól i pieprz,
- zioła greckie albo zioła włoskie,
- świeży koperek do podania.
Sposób przygotowania:
- Cebulę pokrój w drobną kostkę. W garnku rozgrzej oliwę i masło, dodaj cebulę i smaż kilka minut na średnim ogniu, aż się zeszkli.
- Ziemniaki cienko obierz i pokrój w kostkę. Dodaj do garnka i podsmażaj przez kilka minut, mieszając.
- Dodaj starty lub drobno posiekany czosnek. Wlej bulion i zagotuj całość.
- Dopraw pieprzem, odrobiną soli i ziołami. Z solą ostrożnie, bo feta jest dość słona.
- Gotuj, aż ziemniaki lekko zmiękną. Następnie dodaj cukinię pokrojoną w większą kostkę.
- Gotuj jeszcze około 10 minut, aż warzywa będą miękkie, ale cukinia nie rozpadnie się całkowicie.
- Zdejmij garnek z ognia. Dodaj jogurt grecki i wymieszaj. Żeby jogurt się nie zwarzył, możesz wcześniej zahartować go kilkoma łyżkami gorącej zupy.
- Rozlej zupę do talerzy. Na wierzch dodaj fetę pokrojoną w kostkę i posiekany koperek.
Jak podkręcić smak tej zupy?
Do zupy można dodać odrobinę soku z cytryny. Kwaśny akcent dobrze pasuje do fety i cukinii, szczególnie gdy zupa ma być bardziej orzeźwiająca. Sprawdzi się też skórka z cytryny, ale wystarczy mała ilość. Jeśli lubisz bardziej kremową konsystencję, część zupy można zblendować, a resztę zostawić z kawałkami warzyw. Dzięki temu będzie gęstsza, ale nadal lekka.
