Płachetka zwyczajna, nazywana też niemką, turkiem lub kołpakiem, nie jest tak popularna, jak podgrzybek czy prawdziwek. Szkoda, bo w kuchni sprawdza się znakomicie: można ją smażyć, dusić, marynować, a także ugotować z niej aromatyczną zupę. Właśnie zupa z płachetki zwyczajnej jest dla mnie jednym z najsmaczniejszych sposobów na wykorzystanie świeżych leśnych zbiorów.
WIDEOZupa fasolowa po kujawsku krok po kroku. Pożywna i prosta zupa dla całej rodziny
Zupa z płachetki zwyczajnej ma delikatny, leśny smak
Płachetka zwyczajna występuje przede wszystkim w lasach iglastych, a jej sezon trwa zwykle od lipca do października. Grzyb ma delikatny miąższ i przyjemny aromat, dlatego nie przykrywam go nadmiarem przypraw. Wystarczy cebula, czosnek, majeranek oraz dobry bulion warzywny.
Do garnka wybieram wyłącznie świeże, jędrne okazy. Płachetka należy do rodzaju zasłonaków, w którym występują także gatunki niejadalne i trujące, dlatego do przygotowania potrawy używam tylko grzybów pewnie rozpoznanych przez doświadczonego grzybiarza lub specjalistę.
Zupa z płachetki zwyczajnej – przepis
Grzyby warto najpierw podsmażyć na maśle. Dzięki temu odparują nadmiar wody, a ich smak stanie się głębszy i bardziej wyrazisty.
Składniki:
- 450 g płachetki zwyczajnej,
- 700 g ziemniaków,
- 150 g marchwi,
- 100 g pietruszki,
- 100 g cebuli,
- 20 g masła,
- 15 ml oleju,
- 1 l bulionu warzywnego,
- 150 ml śmietanki 30 proc.,
- 10 g czosnku,
- 5 g suszonego majeranku,
- 3 g soli,
- 2 g pieprzu,
- 15 g natki pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie oczyszczasz płachetki, sprawdzasz, czy nie są robaczywe, i kroisz je na mniejsze kawałki.
- Obierasz ziemniaki, marchew oraz pietruszkę, a następnie kroisz warzywa w niewielką kostkę.
- Rozgrzewasz w garnku masło z olejem, dodajesz posiekaną cebulę i smażysz ją, aż się zeszkli.
- Dorzucasz przeciśnięty przez praskę czosnek oraz grzyby, po czym smażysz całość przez około 8 minut.
- Dodajesz ziemniaki, marchew i pietruszkę, zalewasz składniki bulionem i gotujesz przez około 20 minut.
- Wsypujesz majeranek, doprawiasz zupę solą oraz pieprzem, a następnie wlewasz śmietankę.
- Gotujesz zupę z płachetki zwyczajnej jeszcze przez 3 minuty na małym ogniu i posypujesz ją natką pietruszki.
Podaję ją z kromką razowego chleba, grzankami czosnkowymi albo drobnym makaronem. Jeśli wolę bardziej sycącą wersję, dodaję do porcji kawałki podsmażonego boczku.
