Zapomnij o fasolce z bułką tartą. Ta aksamitna zupa bije na głowę tradycyjną pomidorówkę

Fasolka szparagowa najczęściej trafia na talerz z masłem i bułką tartą, ale warto wykorzystać ją inaczej. W sezonie jest delikatna i szybko mięknie, dlatego świetnie sprawdza się w zupach, sosach oraz warzywnych daniach jednogarnkowych.

Kremowa zupa z fasolką szparagową nie wymaga miksowania całego garnka. Wystarczy zblendować część ziemniaków, marchewki i pomidorowego wywaru, a następnie połączyć je z resztą. Dzięki temu zupa robi się aksamitna, lecz w każdej porcji zostają jędrne kawałki fasolki.

Pomidory warto wcześniej przesmażyć z czosnkiem i przyprawami. Ten krótki etap odparowuje nadmiar wody oraz wydobywa ich słodycz, dlatego smak potrawy jest głębszy i mniej kwaśny. Fasolka dostarcza błonnika, a marchewka i pomidory uzupełniają danie o beta-karoten oraz likopen.

Sekretem jest balans między kwaśnymi pomidorami, łagodnymi ziemniakami i śmietaną. Jeśli używasz bardzo kwaśnych pomidorów z puszki, dodaj odrobinę cukru, ale najpierw spróbuj zupy po doprawieniu solą i pieprzem.

To danie dobrze znosi drobne zmiany. Żółtą fasolkę możesz zastąpić zieloną albo połączyć oba rodzaje, a dla bardziej sycącej wersji podać zupę z kawałkami gotowanego kurczaka lub chrupiącym boczkiem.

Nie gotuj fasolki zbyt długo — powinna zachować kolor i lekki opór podczas jedzenia. Śmietanę zawsze zahartuj gorącą zupą, aby nie zwarzyła się po dodaniu do garnka.

Składniki:

• 500 g fasolki szparagowej,
• 400 g pomidorów z puszki,
• 450 g ziemniaków,
• 100 g marchewki,
• 80 g cebuli,
• 10 g czosnku,
• 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego,
• 100 ml śmietany 18 proc.,
• 15 g masła lub 15 ml oleju,
• 3 g słodkiej papryki,
• 1 g suszonego oregano,
• 2 g cukru,
• sól,
• pieprz,
• 15 g natki pietruszki.

Sposób przygotowania

1. Umyj fasolkę, odetnij końcówki i pokrój ją na krótsze kawałki.
2. Obierz ziemniaki, marchewkę, cebulę i czosnek, a następnie pokrój warzywa.
3. Rozgrzej w garnku połowę masła lub oleju, zeszklij cebulę i dodaj marchewkę oraz ziemniaki.
4. Wlej bulion i gotuj warzywa przez około 8 minut pod lekko uchyloną pokrywką.
5. Dodaj fasolkę i gotuj całość jeszcze przez 8-10 minut.
6. Rozgrzej na patelni resztę tłuszczu, krótko podsmaż czosnek, dodaj pomidory, paprykę oraz oregano.
7. Smaż pomidory przez około 8 minut, aż wyraźnie zgęstnieją, a potem przełóż je do garnka.
8. Odlej kilka chochli zupy z ziemniakami i marchewką, zmiksuj je na gładko, a następnie wlej krem z powrotem.
9. Wymieszaj śmietanę z kilkoma łyżkami gorącej zupy i dodaj ją do garnka.
10. Dopraw zupę solą, pieprzem i ewentualnie cukrem, a na koniec wsyp posiekaną natkę.

Kremowa zupa z fasolką szparagową najlepiej smakuje z kromką chleba na zakwasie. Na talerzu możesz dodać kleks gęstego jogurtu, pokruszoną fetę, parmezan albo prażone pestki dyni.