Ten krok podkręca smak każdej zupy. Obojętnie czy rosół czy krem

Pieczenie warzyw podkręca smak praktycznie każdej zupy – od tradycyjnego rosołu, pomidorowej czy jarzynowej aż po nowoczesne, lekkie kremy. Dlaczego? W wysokiej temperaturze naturalne cukry zawarte w warzywach zaczynają się karmelizować, a ich powierzchnia lekko się rumieni. Różnicę w smaku czuć już przy pierwszej łyżce.

Jeszcze jedna ważna rzecz – warzywa najlepiej piec w skórce. Oczywiście najpierw trzeba je bardzo dokładnie wyszorować, tak aby pozbyć się piasku, ziemi i innych zabrudzeń. W skórce kryje się sporo smaku, a w przypadku ziemniaków także błonnik oraz część składników mineralnych, między innymi potas.

Są jednak wyjątki od tej reguły. Jeśli skórka odchodzi podczas pieczenia albo mogłaby utrudnić blendowanie, lepiej ją usunąć. Tak będzie w przypadku pomidorów, papryki, cebuli czy czosnku.

Składniki:

• 500 g pomidorów,
• 1-2 czerwone papryki,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• 1-2 cebule,
• 2-4 ząbki czosnku,
• 750 ml bulionu warzywnego lub wody,
• 30 ml oliwy,
• 100 ml śmietanki 18 proc.,
• pół łyżeczki suszonego oregano,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu czarnego.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza w trybie góra-dół.
2. Dokładnie wyszoruj pomidory, paprykę, marchewki i pietruszkę, a następnie osusz warzywa.
3. Przekrój pomidory, paprykę i cebulę na większe kawałki.
4. Cebulę i czosnek obierz.
5. Pokrój marchewkę oraz pietruszkę na mniejsze części.
6. Ułóż warzywa i ząbki czosnku na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Skrop wszystko oliwą, posyp oregano, solą i pieprzem.
8. Piecz warzywa przez około 35 minut, aż będą miękkie i wyraźnie zrumienione na brzegach.
9. Zdejmij skórkę z papryki, pomidorów i czosnku, a następnie przełóż warzywa do garnka.
10. Wlej bulion i zblenduj całość na gładki krem.
11. Dodaj śmietankę, podgrzej zupę przez 2-3 minuty i w razie potrzeby dopraw ją solą oraz pieprzem. Smacznego!