Nie dolewaj oleju do kiszonej kapusty. Często tak robiłam, ale babcia udowodniła, że to błąd
Często robiłam kiszoną kapustę do obiadu, jednak nigdy nie smakowała jak u babci. W końcu podpytałam ją, jaki ma patent na tę surówkę. Okazało się, że w ogóle nie dolewa do niej oleju. Zamiast tego używa zupełnie innego składnika.
Tradycyjnie kiszona kapusta podawana jest z olejem, który łagodzi jej kwasowość, poprawia konsystencję i pomaga równomiernie połączyć wszystkie składniki surówki. Dodatkowo wzbogaca smak, przenosi aromaty przypraw i wspomaga przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, dlatego wiele osób uważa go za niezbędny.
Jednak, gdy za radą babci zastąpiłam olej majonezem, okazało się, że kapusta smakuje jeszcze lepiej. To drobna zmiana, która nie kosztuje więcej czasu, więc nie warto kurczowo trzymać się tradycyjnego przepisu.
Schab po warszawsku. Nie dość, że świetnie smakuje, to jeszcze zachwyca oko
Kapusta kiszona z majonezem
Jeśli jesteś otwarty na nowe, kulinarne wariacje, koniecznie spróbuj zastąpić olej majonezem. To doskonały dodatek, który nadaje surówce bardziej kremowej konsystencji i zrównoważonego smaku, ponieważ sprawia, że kwaśna kapusta staje się delikatniejsza. Majonez świetnie łączy składniki, ponieważ sam w sobie zawiera tłuszcz i żółtko – naturalny emulgator, który sprawia, że całość staje się jednolita i delikatna.
Taka surówka doskonale pasuje do dań głównych – zarówno mięsnych, jak i rybnych. Co więcej, dzięki majonezowi zachowuje świeżość i wilgotność nawet po kilku godzinach w lodówce.
Przepis na babciną surówkę z kiszonej kapusty
Składniki:
- 150 g kiszonej kapusty,
- 1 marchewka,
- 1 jabłko,
- 2-3 łyżki majonezu,
- kilka gałązek natki pietruszki,
- sok z połówki cytryny,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją delikatnie wodą, a następnie drobno posiekaj.
- Marchew i jabłko obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dodaj do kapusty.
- Skrop całość sokiem z cytryny, dodaj majonez i dopraw świeżo zmielonym pieprzem.
- Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aby surówka była kremowa i równomiernie doprawiona.
- Na koniec posyp drobno posiekaną natką pietruszki i jeszcze raz delikatnie wymieszaj.
- Najlepiej smakuje po kilkunastu minutach, gdy składniki się połączą.
Gotową surówkę z kiszonej kapusty z majonezem serwuj jako dodatek do dań, na przykład do filetu z ryby i ziemniaków.
