Tak dawniej robiono majonez. Same jajka to zdecydowanie za mało
W polskiej kuchni znaleźć można wiele zapomnianych przepisów, które przed laty często pojawiały się na stołach. Wśród nich jest nietypowy majonez rybny
Majonez po staropolsku zaskoczy składnikami
Daleko mu do tradycyjnego, kremowego sosu. Jest to raczej rodzaj sałatki z gotowanych ryb, warzyw i jajek, wzbogacony ziołami. Trafić na niego można w starych książkach kulinarnych, takich jak "Kuchnia polska. Niezbędny podręcznik dla kucharzy, gospodyń wiejskich i miejskich", wydanej w 1912 roku. Dziś, kiedy wiele z dawnych smaków odchodzi w zapomnienie, warto odkryć go na nowo.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Grochówka po częstochowsku
Majonez rybny sprzed lat
Przepis, choć pochodzi z dawnych lat, jest zaskakująco prosty. Tego typu "majonez" można przygotować z dowolnej ryby, ale można spotkać się także z wariantami z drobiem w roli głównej. Sekret tkwi w odpowiednim połączeniu składników i proporcjach, które nadają całości unikalny smak i strukturę. To doskonały sposób na wykorzystanie resztek z obiadu lub przygotowanie wyjątkowej, eleganckiej przystawki, idealnej na specjalne okazje czy święta.
Oryginalny przepis zakładał użycie domowego majonezu, co nadawało potrawie wyjątkowej świeżości. Dziś możesz sięgnąć po dobrej jakości majonezu ze sklepu. Ważne, aby sos miał wyrazisty, kwaśny smak. Tego typu danie to doskonały przykład kuchni zero waste, która przed laty była normą. Nic nie mogło się zmarnować, dlatego z ugotowanego na obiad mięsa czy ryby tworzono kolejne, równie smaczne potrawy.
Składniki:
- 400 g ryby lub drobiu,
- 100 g marchwi,
- 100 g selera,
- 100 g korzenia pietruszki,
- 3-4 jajka,
- pół szklanki domowego majonezu (z jajek, oliwy i octu),
- 2-3 łyżki octu winnego,
- 1 łyżeczka musztardy dijon,
- sól i pieprz do smaku,
- świeży koperek lub pietruszka do dekoracji.
Sposób przygotowania:
- Ugotuj rybę (lub drób) i warzywa w osolonej wodzie. Po ugotowaniu ostudź i pokrój wszystko w drobną kostkę.
- Jajka ugotuj na twardo, ostudź i również pokrój w kostkę.
- W misce dokładnie wymieszaj majonez z octem winnym i musztardą. Dopraw solą i pieprzem, aż sos uzyska pożądany, wyrazisty smak.
- Pokrojoną rybę, warzywa oraz jajka przełóż do dużej miski. Zalej przygotowanym sosem i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj.
Majonez rybny najlepiej smakuje, gdy jest schłodzony. Przełóż go na półmisek i udekoruj świeżym koperkiem lub natką pietruszki. Możesz podawać go z grzankami, świeżym pieczywem lub jako dodatek do zimnych mięs. Smacznego!
