Nie musisz wybierać między Kieleckim a Winiary. W minutę zrobisz sto razy lepszy majonez
Przygotowanie majonezu jest dużo łatwiejsze, niż ci się wydaje. To żadna wiedza tajemna, a bardzo prosty i przecież stosowany od dawna sposób na stworzenie gładkiej emulsji. Stosuj się do wszystkich zaleceń, a otrzymasz najlepszy majonez, jaki jadłeś w życiu. Zapomnisz o Kieleckim i Winiary.
Domowej roboty majonez
Przepisem na majonez domowej roboty podzieliła się kulinarna blogerka i instagramerka Anna Pastuszka, prowadząca profile w mediach społecznościowych pod nazwą "do SchrupAnia". Tak przygotowany majonez zachwyci całą rodzinę podczas Wielkanocnego ucztowania.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Batatowe łódeczki z dodatkami to mój sprawdzony patent na pyszną kolację
Jak zrobić prawdziwy majonez?
Głównymi składnikami majonezu są olej, żółtka, ocet i musztarda. Wystarczy połączyć je ze sobą, by stworzyć gładki krem. Warto przy tym pamiętać, o kilka zasad rządzących się przy tworzeniu takich emulsji, ponieważ o pomyłkę nie jest trudno. Niepowodzeniem podzieliła się jedna z komentujących wpis Anny Pastuszka. Zapytała autorki filmiku, dlaczego zamiast gęstego kremu otrzymała płyn. Instagramerka podpowiedziała, że za takim stanem rzeczy stać może zimne jajko (powinno mieć temperaturę pokojową), za słaby blender (składniki nie łączą się), za mała ilość octu lub potrząsanie słoikiem.
Co istotne, żeby majonez, czyli emulsja był stabilny, potrzebny jest emulgator, a jest nim żółtko (takie właściwości posiada też musztarda). Jak wyjaśnia Centrum Nauki Eksperyment na swojej stronie internetowej, żółto zawiera lecytynę oraz białka, które "(...) zbierają się na powierzchni kropel tłuszczu, stabilizując je i utrudniając ponowne połączenie w większe krople. Tworzą rodzaj "płaszczyka" na powierzchni kropli tłuszczu".
Majonez domowej roboty. Przepis
Składniki:
- 1 jajko,
- 1 łyżka musztardy,
- 1 czubata łyżka cukru,
- 2 łyżki octu winnego lub jabłkowego,
- 1/2 łyżeczki soli do smaku,
- 250 ml oleju rzepakowego.
Przygotowanie:
- Do wąskiego słoika wbij jajko, a następnie dodaj musztardę, cukier, ocet i sól.
- Na końcu dodaj olej, delikatnie dolewając go na wierzch mieszaniny.
- Zanurz blender w składnikach i zacznij miksować, zaczynając od spodu i kierując ostrze blendera do góry.
- Podnoś blender, zasysając więcej oleju, ciągle miksując.
- Kontynuuj działania przez ok. minutę. Po tym czasie majonez powinien być gotowy.
