Nie marnuję ugotowanej kaszy "z wczoraj". Przerabiam na nowe, jeszcze lepsze danie z 1 patelni

Uwielbiam kaszotto i to nie tylko dlatego, że jest przepyszne i mogę je zrobić na wiele sposobów. To kreatywne, choć proste danie ratuje mnie przed zmarnowaniem i wyrzuceniem produktów, które muszę zużyć. Ostatnio wpadłam na genialny pomysł, że zrobię kaszotto z pomidorami, mozzarellą i bakłażanem. Dorzuciłam też trochę swoich ulubionych ziół. I wiesz co? Efekt przerósł moje najśmielsze oczekiwania. Narzeczony i córka prosili nawet o dokładkę. Nic na patelni nie zostało.

Kasza jęczmienna zawiera sporo węglowodanów złożonych, które dostarczają energii na dłużej i stabilizują poziom cukru we krwi, dzięki czemu nie grożą ci nagłe spadki formy po posiłku. Jest również bogata w błonnik, który nie tylko wspiera pracę jelit, ale też obniża poziom cholesterolu i pomaga w oczyszczaniu organizmu z toksyn.

Ma też niski indeks glikemiczny, więc długo utrzymuje uczucie sytości, co sprawia, że świetnie sprawdza się w diecie redukcyjnej. Dostarcza także cennych minerałów: żelaza, cynku, magnezu, selenu i fosforu, które wspierają układ odpornościowy, serce i kości. Zawarte w niej witaminy z grupy B pomagają w utrzymaniu dobrej koncentracji, równowagi nerwowej i metabolizmu energetycznego.

Regularne spożywanie kaszy jęczmiennej wpływa korzystnie na pracę wątroby i gospodarkę hormonalną, a zawarte w niej przeciwutleniacze wspomagają regenerację komórek. Nic więc dziwnego, że tak dobrze sprawdza się jako baza do kaszotta z pomidorami, mozzarellą i bakłażanem.

Składniki:

• 2 szklanki ugotowanej kaszy jęczmiennej (ja polecam pęczak, bo ma więcej składników odżywczych),
• mały bakłażan,
• 10-12 pomidorków koktajlowych,
• kulka mozzarelli,
• 1/2 szklanki startego sera (możesz wymieszać goudę i cheddara),
• cebula,
• ząbek czosnku,
• łyżeczka ziół prowansalskich,
• łyżeczka suszonej bazylii,
• łyżeczka oregano,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• sól i pieprz do smaku,
• świeży koperek i bazylia do posypania,
• opcjonalnie: świeże chilli lub jalapeno.

Sposób przygotowania:

1. Bakłażana pokrój w kostkę, posól i odstaw na kilka minut, by puścił gorzki sok. Następnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę, wrzuć posiekaną cebulę i czosnek, smaż do zeszklenia. W tym momencie możesz dorzucić ostrą paprykę, która pod wpływem ciepła nieco utraci swoją ostrość.
3. Dodaj bakłażana i smaż kilka minut, aż lekko się zrumieni.
4. Dorzuć ugotowaną kaszę, przyprawy i zioła. Wszystko dokładnie wymieszaj, by kasza wchłonęła aromaty.
5. Dodaj pomidorki koktajlowe przekrojone na pół i smaż całość jeszcze 2-3 minuty.
6. Na wierzch ułóż kawałki mozzarelli i posyp startą mieszanką goudy i cheddara. Przykryj patelnię i podgrzewaj na małym ogniu, aż ser się rozpuści i lekko zarumieni.
7. Podawaj gorące, posypane świeżym koperkiem i listkami bazylii.