Nie piekę kruchego spodu. Cytrynowy krem wylewam na krakersy, a goście proszą o przepis

Gdy mam ochotę na coś lekkiego, a jednocześnie konkretnego, wybieram ciasto cytrynowe na krakersach. Słone krakersy świetnie przełamują słodycz mleka skondensowanego, dzięki czemu deser nie jest mdły. To prosty patent inspirowany amerykańskimi tartami typu lemon pie, ale z łatwo dostępnych składników.

Sekret tkwi w kontraście smaków. Krakersowy spód po upieczeniu jest kruchy i maślany, a odrobina soli podbija cytrynowy aromat kremu. Nie trzeba dodawać żelatyny ani mąki – sok z cytryny naturalnie zagęszcza masę po połączeniu z żółtkami i słodzonym mlekiem skondensowanym.

Warto użyć świeżo wyciśniętego soku. Gotowy sok z butelki bywa zbyt kwaśny lub ma mniej intensywny zapach. Skórkę ścieram tylko z dokładnie umytej cytryny, unikając białej części, która mogłaby wnieść goryczkę.

Pilnuj krótkiego pieczenia kremu: brzegi powinny być stabilne, ale środek może lekko drżeć po poruszeniu formą. Deser stężeje podczas chłodzenia i wtedy da się kroić w równe porcje.

Składniki:

• 150 g słonych krakersów,
• 80 g masła,
• 30 g cukru,
• 1 białko,
• 530 g słodzonego mleka skondensowanego,
• 4 żółtka,
• 120 ml soku z cytryny,
• 5 g skórki z cytryny,
• 1 szczypta soli,
• 250 ml śmietanki 30 proc. lub 36 proc.,
• 10 g cukru pudru,
• 2 ml ekstraktu waniliowego,
• skórka z cytryny do dekoracji.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i posmaruj masłem formę do tarty o średnicy 23-24 cm.
2. Pokrusz krakersy w malakserze lub rozgnieć je wałkiem w zamkniętym woreczku.
3. Połącz krakersy z cukrem i roztopionym masłem, a jeśli chcesz uzyskać bardzo zwarty spód, dodaj również białko.
4. Przełóż masę do formy, dokładnie dociśnij ją do dna i boków, a następnie piecz przez 10 minut.
5. Wyjmij formę i pozostaw spód na kilka minut do przestudzenia.
6. Wymieszaj żółtka ze słodzonym mlekiem skondensowanym, sokiem z cytryny, skórką cytrynową oraz solą.
7. Wylej gładki krem na krakersowy spód i piecz przez 15-18 minut.
8. Wystudź ciasto, a potem chłodź je w lodówce przez co najmniej 4 godziny.
9. Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym.
10. Podaj ciasto z porcją bitej śmietany i oprósz je świeżo startą skórką z cytryny.

To ciasto najlepiej smakuje mocno schłodzone. Możesz też udekorować je cienkimi plasterkami cytryny albo dodać garść malin, które dobrze pasują do słodko-kwaśnego kremu.