Gdy mam ochotę na coś lekkiego, a jednocześnie konkretnego, wybieram ciasto cytrynowe na krakersach. Słone krakersy świetnie przełamują słodycz mleka skondensowanego, dzięki czemu deser nie jest mdły. To prosty patent inspirowany amerykańskimi tartami typu lemon pie, ale z łatwo dostępnych składników.
Tarta cytrynowa z bezą. Palce lizać!
Dlaczego ciasto cytrynowe na krakersach wychodzi tak dobrze
Sekret tkwi w kontraście smaków. Krakersowy spód po upieczeniu jest kruchy i maślany, a odrobina soli podbija cytrynowy aromat kremu. Nie trzeba dodawać żelatyny ani mąki – sok z cytryny naturalnie zagęszcza masę po połączeniu z żółtkami i słodzonym mlekiem skondensowanym.
Warto użyć świeżo wyciśniętego soku. Gotowy sok z butelki bywa zbyt kwaśny lub ma mniej intensywny zapach. Skórkę ścieram tylko z dokładnie umytej cytryny, unikając białej części, która mogłaby wnieść goryczkę.
Ciasto cytrynowe na krakersach – przepis
Pilnuj krótkiego pieczenia kremu: brzegi powinny być stabilne, ale środek może lekko drżeć po poruszeniu formą. Deser stężeje podczas chłodzenia i wtedy da się kroić w równe porcje.
Składniki:
- 150 g słonych krakersów,
- 80 g masła,
- 30 g cukru,
- 1 białko,
- 530 g słodzonego mleka skondensowanego,
- 4 żółtka,
- 120 ml soku z cytryny,
- 5 g skórki z cytryny,
- 1 szczypta soli,
- 250 ml śmietanki 30 proc. lub 36 proc.,
- 10 g cukru pudru,
- 2 ml ekstraktu waniliowego,
- skórka z cytryny do dekoracji.
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C i posmaruj masłem formę do tarty o średnicy 23–24 cm.
- Pokrusz krakersy w malakserze lub rozgnieć je wałkiem w zamkniętym woreczku.
- Połącz krakersy z cukrem i roztopionym masłem, a jeśli chcesz uzyskać bardzo zwarty spód, dodaj również białko.
- Przełóż masę do formy, dokładnie dociśnij ją do dna i boków, a następnie piecz przez 10 minut.
- Wyjmij formę i pozostaw spód na kilka minut do przestudzenia.
- Wymieszaj żółtka ze słodzonym mlekiem skondensowanym, sokiem z cytryny, skórką cytrynową oraz solą.
- Wylej gładki krem na krakersowy spód i piecz przez 15–18 minut.
- Wystudź ciasto, a potem chłodź je w lodówce przez co najmniej 4 godziny.
- Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym.
- Podaj ciasto z porcją bitej śmietany i oprósz je świeżo startą skórką z cytryny.
To ciasto najlepiej smakuje mocno schłodzone. Możesz też udekorować je cienkimi plasterkami cytryny albo dodać garść malin, które dobrze pasują do słodko-kwaśnego kremu.
