Nie tylko na zupę. Upiecz buraki w ten sposób, a będą słodkie i intensywne

Buraki najczęściej trafiają do barszczu, ćwikły albo sałatki ze śledziem. Ja chętnie robię z nich samodzielny dodatek do obiadu, bo po upieczeniu świetnie pasują do mięsa, sera feta i chrupiącego pieczywa. Warto wiedzieć, jak piec buraki w cząstkach – dzięki temu szybciej miękną, a ich brzegi przyjemnie się przypiekają.

Najlepsze będą buraki podobnej wielkości, jędrne i bez miękkich plam. Krojenie ich w ósemki sprawia, że powierzchnia ma kontakt z gorącym powietrzem, więc sok częściowo odparowuje, a naturalna słodycz staje się bardziej wyczuwalna.

Nie przykrywam buraków folią ani drugim arkuszem papieru. Para mogłaby zatrzymać się w środku i zamiast pieczenia byłoby duszenie. Dodatek miodu i octu balsamicznego podkręca smak, ale nie dominuje – buraki nadal grają tu główną rolę. Zawierają też foliany, ważne m.in. dla prawidłowej produkcji krwi, oraz błonnik wspierający pracę jelit.

Piekarnik nagrzej porządnie przed wstawieniem blachy. Wysoka temperatura pozwoli burakom złapać ciemniejsze, lekko karmelowe brzegi, a środek pozostanie miękki i soczysty.

Składniki:

• 5 średnich buraków,
• 3 łyżki oliwy,
• 1 łyżka miodu,
• 1 łyżka octu balsamicznego,
• 1 łyżeczka suszonego tymianku,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/3 łyżeczki pieprzu,
• 1 ząbek czosnku.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C, najlepiej w trybie góra-dół.
2. Umyj buraki, obierz je i pokrój każdy na 6–8 równych cząstek.
3. Przełóż buraki do dużej miski i dodaj oliwę, miód, ocet balsamiczny, tymianek, sól oraz pieprz.
4. Obierz czosnek, przeciśnij go przez praskę i dokładnie wymieszaj z burakami.
5. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i rozłóż buraki w jednej warstwie, zostawiając między nimi trochę miejsca.
6. Piecz buraki przez 35–45 minut, aż bez oporu nakłujesz je widelcem.
7. W połowie pieczenia przemieszaj kawałki łopatką, aby równomiernie się zarumieniły.

Takie buraki podaję jeszcze ciepłe z pokruszoną fetą, kozim serem albo garścią rukoli. Dobrze smakują też jako dodatek do pieczonego kurczaka, kaszy bulgur czy kanapek z hummusem. Jeśli wolisz ostrzejszy akcent, przed pieczeniem dorzuć szczyptę płatków chili.