Delikatny bulion z głów karpia to pyszny przepis na Wigilię. Nic się nie zmarnuje

Zapomniany przez pozostałą część roku karp w grudniu zdecydowanie króluje wśród innych ryb. Na wigilijnym stole to pozycja niemal obowiązkowa, więc warto w pełni wykorzystać czas, gdy jest tak łatwo dostępny w sklepach. Na święta można przygotować z niego pyszną zupę rybną, która z powodzeniem może zastąpić barszcz.

To danie w modnym ostatnio nurcie "zero waste", do którego wykorzystuje się głowy karpia, które najczęściej lądują w śmietniku. Dzięki temu przepisowi nic się nie zmarnuje, a pyszna i lekka zupa świetnie sprawdzi się na Święta.

Składniki:

• 2 średnie głowy karpia,
• 2 średnie marchewki,
• 1 średnia pietruszka,
• 1 mały kawałek selera,
• ½ średniego pora,
• ½ mniejszej cebuli,
• ok. 4-5 łyżek gęstej kwaśnej śmietany,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarenka ziela angielskiego,
• 1 płaska łyżka mąki,
• 1 l wody,
• 1 płaska łyżka soli,
• 3 łyżki soku z cytryny,
• 1 płaska łyżka cukru,
• pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Umyj głowy karpia i usuń oczy. Włóż je do garnka i zalej zimną wodą. 
2. Dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez ok. 20 minut.
3. Po tym czasie dodaj obrane i pokrojone w kostkę marchewki, pietruszkę, seler, por i cebulę. Gotuj przez ok. 30 minut, aż warzywa będą miękkie. W razie potrzeby dolewaj wody, aby zupa nie wyparowała.
4. Wyjmij głowy ryb z zupy, tak aby pozostały w całości. 
5. Dodaj sól, sok z cytryny i cukier do smaku.
6. Do szklanki lub pojemnika odlej odrobinę wywaru (ok. pół szklanki). Dodaj do niego mąkę i śmietanę i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
7. Powstałą mieszankę wlej do gotującej się zupy i dokładnie wymieszaj.
8. Dopraw zupę pieprzem do smaku. Jeśli chcesz, możesz dodać jeszcze odrobinę soli.