Niemcy panierują kalarepę jak sznycla, a ja robię kotlety z innego warzywa. Są bardzo chrupiące

Seler korzeniowy najczęściej trafia do rosołu i sałatek, choć świetnie sprawdza się także jako baza bezmięsnych kotletów. Ma wyrazisty, lekko orzechowy smak, który po ugotowaniu łagodnieje. Lubię przygotowywać go w grubszych plastrach, dzięki czemu środek pozostaje soczysty, a zewnętrzna warstwa apetycznie się rumieni.

W Niemczech dużą popularnością cieszy się kalarepa panierowana i smażona jak sznycel. Kotlety z selera działają na podobnej zasadzie, ale mają bardziej zdecydowany aromat i zwartą strukturę. Seler dostarcza błonnika, który wspiera pracę jelit, a także potasu ważnego dla prawidłowej pracy mięśni i układu nerwowego.

Najważniejsze jest wcześniejsze ugotowanie plastrów. Surowy korzeń jest twardy i podczas smażenia nie zdążyłby zmięknąć, za to po krótkiej kąpieli w osolonej wodzie potrzebuje tylko chrupiącej panierki i kilku minut na patelni.

Nie gotuj selera zbyt długo – plastry powinny być miękkie przy brzegu, lecz nadal zwarte. Do smażenia używam dobrze rozgrzanego tłuszczu, wtedy panierka nie nasiąka olejem i równomiernie się przyrumienia.

Składniki:

• 1 duży korzeń selera,
• 2 jajka,
• pół szklanki mąki pszennej,
• 1,5 szkl. bułki tartej,
• 1 łyżeczka soli,
• pół łyżeczki pieprzu,
• pół łyżeczki słodkiej papryki,
• 6 łyżek oleju rzepakowego.

Sposób przygotowania:

1. Obierz seler, opłucz go i pokrój w plastry o grubości około 1–1,5 cm.
2. Zagotuj wodę z połową łyżeczki soli, włóż plastry selera i gotuj je przez 8–10 minut.
3. Odcedź seler i zostaw go na kilka minut, aby dokładnie odparował oraz lekko przestygł.
4. Roztrzep jajka w głębokim talerzu, a do drugiego wsyp mąkę.
5. Wymieszaj bułkę tartą z pieprzem, papryką i pozostałą solą.
6. Obtocz każdy plaster kolejno w mące, jajku i doprawionej bułce tartej, lekko dociskając panierkę.
7. Rozgrzej olej na szerokiej patelni i smaż kotlety partiami po 3–4 minuty z każdej strony.
8. Przełóż usmażone kotlety na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podaj kotlety z selera z puree ziemniaczanym i surówką z kapusty albo z prostą sałatą doprawioną winegretem. Dobrze pasuje też sos jogurtowy z czosnkiem, koperkiem i odrobiną soku z cytryny.