Nigdy nie kupuję paprykarza w puszce. Najlepszy robię sam w domu

Paprykarz kojarzy się przede wszystkim z prostym śniadaniem lub kolacją na szybko. Ja wybieram wersję robioną od podstaw, bo sam decyduję o ilości ryby, przypraw i ostrości. Taki domowy paprykarz ma wyraźną strukturę: czuć w nim ryż, tarte warzywa i kawałki ryby, a nie tylko pomidorowy sos.

Podstawą jest wędzona makrela, która nadaje paście głęboki, lekko dymny smak. Można zastąpić ją wędzonym pstrągiem, ale makrela jest bardziej tłusta, więc dobrze łączy ryż i warzywa bez dodawania dużej ilości majonezu.

Do paprykarza najlepiej wykorzystuję ryż ugotowany dzień wcześniej. Jest sypki, nie rozkleja się podczas mieszania i łatwiej wchłania pomidorowe przyprawy. Marchew oraz cebula dodają naturalnej słodyczy, która równoważy kwaśny koncentrat i pieprz.

Pastę możesz przygotować wieczorem i zostawić w lodówce na kilka godzin. Po schłodzeniu domowy paprykarz nabiera smaku, a jego konsystencja staje się bardziej zwarta – idealna do nakładania na kromki chleba.

Składniki:

• 1 szklanka ugotowanego ryżu,
• 1 średnia wędzona makrela,
• 2 średnie marchewki,
• 1 mała cebula,
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 3 łyżki oleju,
• 3 łyżki wody,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 łyżka soku z cytryny.

Sposób przygotowania:

1. Obierz marchewki i cebulę, a następnie zetrzyj marchew na drobnych oczkach oraz posiekaj cebulę.
2. Rozgrzej olej na patelni, wrzuć cebulę i smaż ją przez 2–3 minuty, aż zmięknie.
3. Dodaj marchew, wlej wodę i duś całość pod przykryciem przez około 10 minut.
4. Wymieszaj warzywa z koncentratem pomidorowym, słodką, ostrą i wędzoną papryką, cukrem, solą oraz pieprzem.
5. Oczyść makrelę ze skóry i ości, a mięso porwij palcami na niewielkie kawałki.
6. Dodaj na patelnię ryż i makrelę, po czym dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
7. Dopraw pastę sokiem z cytryny i smaż jeszcze przez 2 minuty na małym ogniu.
8. Przełóż domowy paprykarz do miski, ostudź i wstaw do lodówki przynajmniej na 1 godzinę.

Podaj go na kromkach żytniego chleba, najlepiej z natką pietruszki, plasterkami ogórka kiszonego albo jajkiem na twardo. Taki domowy paprykarz sprawdza się też jako farsz do tortilli lub wytrawnych naleśników.