Obtocz karkówkę w ten sposób i duś powoli. Poznaj przepis dnia na gulasz wieprzowy jak u babci

Składniki:

• 1 kg karkówki wieprzowej,
• 1/3 szklanki mąki pszennej,
• 2 łyżki słodkiej papryki mielonej,
• 2 łyżki suszonego majeranku,
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego,
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej,
• 5 łyżek oleju do smażenia,
• 2 cebule,
• 1 marchew,
• 400 g pieczarek,
• 1 łyżeczka soli do warzyw,
• 4 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka soli do usmażonego mięsa,
• 1/3 łyżeczki pieprzu do usmażonego mięsa,
• 800 ml domowego bulionu.

O czym warto pamiętać:

• Oczyszczone i osuszone mięso pokrój najpierw w plastry, a następnie w kostkę.
• W misce przygotuj mączną mieszankę z przyprawami. Dokładnie obtocz w niej wszystkie kawałki karkówki. W ten sposób na mięsie w trakcie smażenia powstanie apetyczna, złocista skórka, która nada gulaszowi głęboki smak i piękny kolor.
• Co więcej, ta sama mąka podczas późniejszego duszenia w bulionie stopniowo zagęści sos, tworząc aksamitną konsystencję bez konieczności dodawania śmietanki czy zasmażki.
• Na rozgrzanej i natłuszczonej patelni obsmaż w kilku porcjach karkówkę na złoty kolor. Następnie przełóż wstępnie przygotowane mięso do garnka.
• Na tej samej patelni przygotuj warzywną mieszankę. W pierwszej kolejności do środka ma trafić drobno pokrojona cebula oraz marchewka.
• Po chwili dodaj też podzielone na mniejsze kawałki pieczarki oraz sól. Gdy warzywa zmiękną, wsyp drobno posiekany czosnek i smaż całość przez minutę. Zbyt wcześnie dodany czosnek łatwo się przypala i staje się gorzki.
• Wróć do pracy z mięsem. Ustaw garnek na palniku i zacznij go podgrzewać. Dopraw mięso solą i pieprzem. Na koniec wlej domowy bulion i duś całość na małym ogniu przez 60 minut pod przykryciem.
• Po ok. 30-40 minutach dodaj mieszankę z patelni i kontynuuj gotowanie.
• Gotowy gulasz podawaj z ulubionymi dodatkami. Świetnie sprawdzą się tu klasyczne ziemniaki, kasza, ryż, kluski śląskie czy kopytka.
• Nie zapomnij również o kolorowym dodatku w postaci surówki.