Od lat nie ma imprezy karnawałowej bez tego przysmaku. Z tego przepisu wychodzi najlepszy
W ideę karnawału wpisane są takie potrawy, od których stronimy na co dzień. Powiesz, że to przeżytek? Niekoniecznie – moda na tradycyjne przekąski powraca, a pajda z domowym smalcem i ogórkiem kiszonym cieszy się niesłabnącym powodzeniem. Na karnawałową domówkę przygotuj słoik z domowym przysmakiem.
Oczywiście nie namawiam do wyjadania smalcu łyżką ze słoika, ale w niewielkiej ilości na pewno nie będzie szkodliwy, a taki domowej roboty potrafi oczarować kremowością i smakiem, którego próźno szukać w sklepowych wersjach z wielkich zakładów produkcyjnych. Wystarczy kawałek świeżej słoniny i porcja surowego boczku, aby powstało pyszne tradycyjne smarowidło do chleba.
Karnawałowe trio prosto z piekarnika. Z nim nuda z pewnością ci nie grozi
Kremowy smalec ze skwarkami a może sało w plasterkach?
Powrót do staropolskiej kuchni jest widoczny również w restauracjach, które coraz częściej na przekąskę serwują sało, czyli peklowaną słoninę, pokrojoną w ultracienkie plasterki jak wołowina na carpaccio. To obok smalcu kolejny przysmak, który wywodzi się z biednej kuchni, ale podany w wyszukany sposób, jest obecny na salonach.
Do obydwu przekąsek świetnie pasują wyraziste i soczyste dodatki, takie jak ogórek kiszony czy pikle. Smalec lubi również domieszkę słodyczy w postaci smażonego jabłka lub suszonej śliwki.
Przepis na domowy smalec
Boczek do smalcu możesz drobno pokroić lub zmielić w maszynce na grubych oczkach.
Składniki:
- 700 g słoniny,
- 500 g surowego boczku,
- 3 cebule,
- 2 szklanki wody,
- sól i pieprz do smaku,
- 1 łyżeczka suszonego majeranku.
Sposób przygotowania:
- Słoninę pokrój w kostkę i wrzuć na suchą patelnię.
- Dodaj boczek, pokrojony w drobną kostkę i wytapiaj na średniej mocy palnika. Sukcesywnie mieszaj składniki, aby były rumiane, ale nie przypalone.
- Po chwili dodaj posiekaną cebulę, a gdy się zarumieni, zalej wszystko wodą.
- Dokładnie wymieszaj i smaż jeszcze przez kilka minut.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku. Na koniec dodaj roztarty w dłoniach majeranek.
- Gorący smalec przełóż do słoika lub glinianego naczynia. Po ostygnięciu schowaj do lodówki do stężenia.
