Kiedyś kojarzyło się z biedą i starodawną kuchnią. Teraz serwowane jest w restauracjach

Sało, czyli peklowana słonina, to przysmak, który łączy tradycyjną kuchnię polską z ukraińską. Pokrojona w cienkie plasterki słonina, doprawiana solą, czosnkiem lub innymi aromatycznymi przyprawami, zaczęła pojawiać się również w restauracjach. Oczywiście, ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, przekąskę należy spożywać z umiarem, ale w niewielkich ilościach korzystnie wpływa na pracę serca i mózgu.

Przysmak tradycyjnej kuchni stanowi bogate źródło energii i cennych składników odżywczych, na które zimą wzrasta zapotrzebowanie. Chociaż jest to produkt wysokokaloryczny, zawiera rzadki kwas arachidonowy – jeden z niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-6, który wspiera pracę serca, mózgu oraz odgrywa kluczową rolę w budowaniu odporności organizmu. Ponadto sało jest skarbnicą witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak A, D i E, a także selenu, który jest silnym przeciwutleniaczem. Spożywane w niewielkich ilościach, najlepiej w formie surowej z ciemnym pieczywem i czosnkiem, pomaga w regulacji metabolizmu cholesterolu i stymuluje wydzielanie żółci, co wspomaga procesy trawienne.

Sało najlepiej przechowywać w zamrażarce (zawinięte w papier do pieczenia lub folię). Mrożone kroi się w idealnie cienkie, przezroczyste plasterki – takie najczęściej są podawane w restauracjach.

Składniki:

• 1 kg słoniny,
• 1 szklanka soli niejodowanej, gruboziarnistej,
• 1 główka czosnku,
• 2–3 łyżki świeżo zmielonego pieprzu,
• 3 pokruszone liście laurowe,
• 1 łyżyczka mielonej słodkiej papryki,
• kilka rozkruszonych ziaren ziela angielskiego.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść słoninę i pokrój razem ze skórą w paski lub kostkę o szerokości ok. 5–7 cm.
2. Czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj i rozetrzyj z odrobiną soli. Wymieszaj go z pieprzem i pozostałymi przyprawami.
3. Każdy kawałek słoniny natrzyj bardzo dokładnie przygotowaną pastą czosnkową ze wszystkich stron.
4. Do szklanego lub emaliowanego naczynia wysyp warstwę soli. Układaj na niej kawałki słoniny ciasno obok siebie (skórą do dołu). Każdy kawałek i każdą wolną przestrzeń zasyp resztą soli – słonina powinna być niemal całkowicie przykryta.
5. Naczynie przykryj (ale nie szczelnie, sało musi "oddychać") i zostaw w temperaturze pokojowej na ok. 12–24 godziny, a następnie wstaw do lodówki na 3 do 5 dni.
6. Po tym czasie sało jest gotowe. Wyjmij je z soli, a jej nadmiar zeskrob nożem.