Kiedyś kojarzyło się z biedą i starodawną kuchnią. Teraz serwowane jest w restauracjach
Do łask powracają tradycyjne produkty, które okazują się zdrowsze od wysoko przetworzonej żywności z marketów. Dawniej uważane za danie biedoty, dziś sało zachwyca naturalnym smakiem i chociaż składa się praktycznie z samego tłuszczu, taka przekąska nie jest pozbawiona korzyści dla zdrowia.
Sało, czyli peklowana słonina, to przysmak, który łączy tradycyjną kuchnię polską z ukraińską. Pokrojona w cienkie plasterki słonina, doprawiana solą, czosnkiem lub innymi aromatycznymi przyprawami, zaczęła pojawiać się również w restauracjach. Oczywiście, ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, przekąskę należy spożywać z umiarem, ale w niewielkich ilościach korzystnie wpływa na pracę serca i mózgu.
Złociste placuszki z nutą pomarańczy. Znikają z talerzy w mgnieniu oka
Sało może być cennym składnikiem diety
Przysmak tradycyjnej kuchni stanowi bogate źródło energii i cennych składników odżywczych, na które zimą wzrasta zapotrzebowanie. Chociaż jest to produkt wysokokaloryczny, zawiera rzadki kwas arachidonowy – jeden z niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-6, który wspiera pracę serca, mózgu oraz odgrywa kluczową rolę w budowaniu odporności organizmu. Ponadto sało jest skarbnicą witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak A, D i E, a także selenu, który jest silnym przeciwutleniaczem. Spożywane w niewielkich ilościach, najlepiej w formie surowej z ciemnym pieczywem i czosnkiem, pomaga w regulacji metabolizmu cholesterolu i stymuluje wydzielanie żółci, co wspomaga procesy trawienne.
Przepis na sało z czosnkiem i przyprawami
Sało najlepiej przechowywać w zamrażarce (zawinięte w papier do pieczenia lub folię). Mrożone kroi się w idealnie cienkie, przezroczyste plasterki – takie najczęściej są podawane w restauracjach.
Składniki:
- 1 kg słoniny,
- 1 szklanka soli niejodowanej, gruboziarnistej,
- 1 główka czosnku,
- 2–3 łyżki świeżo zmielonego pieprzu,
- 3 pokruszone liście laurowe,
- 1 łyżyczka mielonej słodkiej papryki,
- kilka rozkruszonych ziaren ziela angielskiego.
Sposób przygotowania:
- Oczyść słoninę i pokrój razem ze skórą w paski lub kostkę o szerokości ok. 5–7 cm.
- Czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj i rozetrzyj z odrobiną soli. Wymieszaj go z pieprzem i pozostałymi przyprawami.
- Każdy kawałek słoniny natrzyj bardzo dokładnie przygotowaną pastą czosnkową ze wszystkich stron.
- Do szklanego lub emaliowanego naczynia wysyp warstwę soli. Układaj na niej kawałki słoniny ciasno obok siebie (skórą do dołu). Każdy kawałek i każdą wolną przestrzeń zasyp resztą soli – słonina powinna być niemal całkowicie przykryta.
- Naczynie przykryj (ale nie szczelnie, sało musi "oddychać") i zostaw w temperaturze pokojowej na ok. 12–24 godziny, a następnie wstaw do lodówki na 3 do 5 dni.
- Po tym czasie sało jest gotowe. Wyjmij je z soli, a jej nadmiar zeskrob nożem.
