Rozgrzewa i wspiera odporność. Na Pomorzu zimą ratują się szarpakiem borowiackim

Szarpak to inna nazwa na kapuśniak, który na Pomorzu musi być przygotowany z kiszonej kapusty. Inaczej nie będzie to kapuśniak, tylko parzybroda – również rozgrzewająca zupa, ale zrobiona z poszatkowanej świeżej kapusty (w Wielkopolsce z kapusty włoskiej). Pomorski przepis jest chyba najprostszy na świecie, bo nawet nie wymaga gotowania bulionu. Podstawą jest kartoflanka, którą miesza się z podsmażonym na cebuli wędzonym boczkiem i kapustą kiszoną.

Dietetyczka Roksana Środa zwraca uwagę na obecność kiszonek w zimowej diecie. Gdy mamy ograniczony dostęp do sezonowych warzyw i owoców, to one dostarczają niezbędnej dawki witaminy C. Dzięki bakteriom wynikającym z procesu fermentacji, wspierają również zdrowie jelit, które są jednym z kluczowych elementów układu immunologicznego.

Trzeba jednak pamiętać, że długie gotowanie zupy znacząco obniża zawartość witaminy C i bakterii fermentacyjnych – dlatego kapustę kiszoną dodaj na sam koniec, gdy ziemniaki są już miękkie i gotuj razem tylko przez kilka minut. Wtedy kapuśniak nie tylko będzie przyjemniej rozgrzewał, ale dostarczy także błonnik i substancje bioaktywne, które sprzyjają zdrowiu i zachowaniu dobrej kondycji zimą.

Serwuj na ciepło, najlepiej z pajdą świeżego chleba na zakwasie.

Składniki:

• 0,5 kg ziemniaków,
• 300 g kapusty kiszonej,
• 200 g wędzonego boczku,
• 1 liść laurowy,
• 3 ziela angielskie,
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Obierz i umyj ziemniaki, a następnie pokrój je w kostkę. Zalej wodą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie, lekko posól. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
2. Pokrój boczek w kostkę i przesmaż na patelni do zarumienienia.
3. Dodaj przesmażony boczek i kapustę kiszoną do gotujących się ziemniaków. Wszystko razem gotuj przez kilka minut, aby smaki się połączyły.
4. Dopraw zupę do smaku pieprzem i ewentualnie solą, jeśli jest taka potrzeba (pamiętaj, że kapusta kiszona jest słona).